Може ли хрен бити зелен? Да! Тачно је да не наша аутохтона врста, већ васаби, односно јапански рен Васабиа јапоница синоним за Еутрема јапоница. Његов јестиви део чине корени са оштрим, благо горкастим укусом рена, који је много јачи у односу на рен. Корени јапанског рена су благо зелени, посебно око коже.
У Пољској, нажалост, не можете пронаћи свеже корење васабија, али у продаји можете лако пронаћи васаби пасту карактеристичне светло зелене боје или прах који се, када се помеша са водом, користи као наш рен Запамтите, међутим, да га користите у мањим количинама због веома љутог пецкавог укуса.
Предности конзумирања васабија
Предност васабија је висок садржај супстанци које унапређују здравље, познатих као изотиоцијанати. Корени овог зеленог рена садрже их до два грама по килограму свеже масе. Има их и код других врста које припадају породици крсташа, али васаби их садржи достаИзотиоцијанати детоксикују организам, имају антиканцерогена својства и позитивно утичу на варење.Осим тога, они су бактерицидни и фунгицидни.
Изотиоцијанати су углавном одговорни за оштар, пекући укус рена и васабија. Међутим, треба напоменути да људи који имају проблема са бактеријом Хилобацтер пилори, одговорном за чир на желуцу, треба да конзумирају васаби, јер супстанце садржане у њима инхибирају раст ових бактерија.
Васаби, као и рен, је вишегодишња биљка. Њихово нарибано корење се користи као зачин. Пошто су супстанце одговорне за оштар укус васабија и рена, посебно изотиоцијанати, испарљиве, требало би да их конзумирате што је пре могуће да бисте смањили губитке. Рендани корен васабија, остављен непокривен и изложен кисеонику, може да се одвоји од ових вредних супстанци у року од 15 минута.
Узгајање васабија није тако једноставно као наш домаћи рен.Из тог разлога, свеже корење кошта око 140-200 долара по килограму.Васаби има посебне захтеве и узгаја се у већем обиму само на неколико места у Јапану, Кини, Тајвану и Канади и Нови Зеланд. Стога, вреди знати да су готове пасте, које се могу купити у целом свету, па и у Пољској, мешавина васабија и рена, вишеструко јефтинија од васабија, као и млевеног сенфа и зеленог поврћа које даје пасту. његова карактеристична зелена боја.
Узгајање васабија
Васаби преферира засенчена, влажна планинска места која се налазе поред потока.Расте на температури од 8 до 20 ° Ц, не толерише директну сунчеву светлост. За потпуно сазревање потребно је три године.У Сједињеним Државама и Канади се узгаја у пластеницима користећи хидропонику, али има високу цену.Највише цене се добијају за васаби произведен у природним условима.
Треба напоменути да се не могу користити само корени васабија. Практично сви делови биљке, као што су листови, стабљике или ризоми, беру се и користе у кухињи и прехрамбеној индустрији.
