Свеже убрано биље опија мирисом и укусом. Међутим, ако их правилно чувамо, дуже ће задржати већину лековитих супстанци и етеричних уља. Етерична уља, односно активне супстанце садржане у листовима и цветовима биљака, брзо испаравају када су у директном контакту са ваздухом. Сунце и топлота додатно убрзавају овај процес.
Стога, мајчину душицу, рузмарин и друго биље са Медитерана треба сушити у гроздовима окаченим на светлом, засјењеном месту, заштићеном од ветра и кише. Заузврат, листови нане, матичњака, жалфије и лимунске вербене скидају се са изданака и појединачно се простиру на ланену или фину нерђајућу жичану мрежу, коју откопчавамо на дрвени оквир.
Поцепано лишће треба пажљиво прегледати пре расклапања, уклањајући све заражене и оштећене листове. После три дана, листови треба да буду довољно суви. За складиштење сушених производа погодне су тесне лимене лименке или тегле од тамног стакла са поклопцем на навој.
Како сачувати биље
Можемо ароматизирати сирће и уља гранчицама биља. Свеже зачинско биље ставите у деликатно винско или воћно сирће или у хладно цеђено уље. На овај начин можете користити, пре свега, естрагон, ловор, ловор, а такође и рузмарин. Ароматични додатак биљним сирћетима и уљима могу бити и зрна сенфа, бибера, клеке и коријандера, додати у малим количинама (неколико зрна на 0,5 л течности) и семенке коморача (до пола кашичице).
Стаклену, затворену посуду са сирћетом или уљем и зачинским биљем треба ставити на сунчано место или бар на светло и топло место, како би се после неког времена већина етеричних уља растворила у течности.Смеши треба да прође једну до три недеље да се зачини. Ако га редовно конзумирамо и користимо врло брзо, биље може остати у боци. Ако се ароматизована уља и сирће користе споро, гранчице се морају уклонити и семенке оцедити.
Запамтите да трајност ароматизованог уља зависи од његове врсте. Хладно цеђено маслиново уље, чувано на 16-18°Ц, погодно је за потрошњу 12-18 месеци. Маслиново уље не треба чувати на нижим температурама (нпр. у фрижидеру) јер постаје замућено. Деликатно сунцокретово уље поприма непријатан укус након само 3-4 месеца. Биљно сирће је погодно за употребу веома дуго, јер не губи свој укус дуги низ година.
Биљне тинктуре са мирисним лековитим биљкама биле су веома популарне у старопољској кухињи. Данас су поново у предности. Чини се да је домаћа тинктура чак и модеран хоби. Алкохолни биљни ликери често благотворно делују на наше здравље, али их треба користити веома пажљиво и умерено и припремати по старим, провереним рецептима.Већ у средњем веку примећено је да биљни напици који садрже малу количину алкохола могу да излече одређене болести и да имају одличан укус.
Када сакупљати биље
Лековито и зачинско биље акумулира највише ароматичних материја у свом лишћу пре подне. Међутим, не треба брати зачинско биље по кишном дану, јер тада садржи најмање вредних арома и здравствених супстанци.
Ако користимо само листове биљке, одрежите целе изданке непосредно пре цветања. Огулите цветове камилице, слеза, матичњака и дивизма када још нису потпуно развијени. Треба их одмах осушити или сачувати у шећеру.
Кишобране у цвасти коморача, кима и кима, намењене за сушење или конзервирање, треба сећи чим семе порумене.
