Добро убрани краставцитреба да буду чврсти, укусни и отпорни на дуже складиштење. Упркос поштовању проверених рецепата за кисељење краставаца, није увек могуће постићи жељени ефекат. Много зависи од избора одговарајућесорте краставца за кисељење , као и од начина бербе и третмана краставаца пре кисељења. У овом чланку ћете научитикако одабрати добре киселе краставце за кисељење
<бр /
Који су краставци најпогоднији за кисељење <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Најбоље сорте краставаца за кисељење
Да би кисели краставци били укусни и хрскавиважно је унапред донети одлуку о избору праве сорте за узгој. Процес ферментације није добар за салатне краставце који имају превелику комору за семе и губе чврстину након кисељења. Такође није најбоља идеја киселити краставце малог носа са бројним празним коморама за семе. Слично краставцима за салату, краставци са малим брадавицама омекшају у процесу ферментације и лоше се чувају. цилиндричног облика плода, тамнозелене боје покожице и мале коморе за семе. Многи људи такође кажу да сорте краставаца које се узгајају на отвореном дају укусније и ароматичније плодове, који су погоднији за процес ферментације.
Пољски произвођачи семена надмашују једни друге у стварању све више и више новихсорти краставаца савршених за кисељење . Краставци намењени за кисељење треба да имају следеће карактеристике:
- веома плодно
- имају малу комору за семе
- не пожуте током сазревања и складиштења после жетве
- имају исту дужину и дебљину плода
- отпорни су на болести краставца, као што су: краставост тиквица, пепелница тиквица, пероноспора тиквица, углата мрља.
<бр /
Кисели краставци <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
За аматерски узгој намењен за кисељење, препоручују се сорте краставца :
- за обраду поља : Хермес Ф1, Полан Ф1, Изид Ф1, Цезар Ф1, ЛидерФ1, Оцтопус Ф1,
- за узгој под покровом : Амбер Ф1, Лазурит Ф1, Рубин Медалист Ф1, Браво Ф1, Гниевко Ф1, Сремски Ф1, Сремианин Ф1.
Како одабрати краставце погодне за кисељење
Ако желите да киселите краставце из сопствене баште, запамтите тачан датум бербе. Најраније краставце најбоље је потрошити на текућу потрошњу или на тзв „Мало соли“.Најбољи за кисељење и дуготрајно складиштење су плодови краставца из средње бербеОни убрани касније садрже највише пектина и шећера, који одређују низак рок трајања поврћа након кисељења.
Плодове краставца берите рано ујутру, када су најчвршћи. Бирајте здраве, чврсте, равномерно израсле краставце, максималне дужине до 15 цм. Требало би да имају тамнозелену, уједначену боју коже без оштећења или промене боје. Пратећи ова правила, изабраћемонајбоље киселе краставце за кисељење
<бр /
Краставци намењени за кисељење <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Одмах након бербеприпремимо краставце за кисељењеВеома је важно, јер се садржај шећера у воћу временом смањује.Током процеса ферментације, шећери се углавном претварају у млечну киселину, која је одговорна за очување краставаца. Дакле, устајали краставци, који су већ изгубили део шећера, неће се добро залепити.
Убране краставце апсолутно не остављамо на сунцу. Чак и краткотрајно излагање сунчевим зрацима узрокује дакраставци губе чврстину након силирањаАко не можемо одмах да се побринемо за воће, чувајте их што је краће могуће у мрачној просторији са температуром од око 12 ° Ц.
Кисели краставци могу се чуватина хладном месту много месеци. Све ово време морају остати у киселој краставци у којој су се сакрили.
МСц Енг. Анна Бłасзцзак
