Са ботаничке тачке гледишта, купус се може назвати десетинама врста култивисаних и украсних биљака.Укупно постоје стотине варијетета, а све су изведене из једне дивље почетне форме која и данас расте у природи.Може се наћи на стрмим падинама јужне Енглеске и на острву Хелиголанд.
У баштенском узгоју, купус поврћа је најважнији, што укључује, између осталог, кељ, прокулице, кељ, бели и црвени купус. Баштенске сорте су једногодишње. За савојски купус, прокулицу и кељ потребно је 4 месеца (од сетве) да главице сазре до бербе. За то време можете сејати у редове, на пример, спанаћ или јагњећу салату, или користити гредицу за узгој ендивије.
Листови белог и црвеног купуса прекривени су карактеристичним слојем воска. То је остатак дивљег претка који се штитио од сушних ветрова који су подизали слану морску воду.Оба купуса су умерено отпорна на мразНајкасније крајем новембра главице морају бити исечене и откоштене у инспекцији.
С кељом поступамо другачије. Мразеви му нису страшни, а чак га и служе, јер како температура пада, пролећно лишће постаје мекше на укус. Вреди напоменути да на укус поврћа боље утиче продужено хлађење него кратки, јаки мразеви.Под утицајем фотосинтезе, односно производње органских једињења уз учешће светлости, настају шећери, који се услед успореног метаболизма акумулирају у листовима.
Прокулице се узгајају у јесењим и зимским сортама. Најављују се само сорте намењене за октобарску и новембарску бербу (нпр. сорта 'Роселла').Ово омогућава да главице равномерно сазревају.Зимско прокулице третирано на овај начин, као што је 'Хилдс Идеал' или традиционални белгијски 'Рооднерф', имало би мању отпорност на мраз и развијало би отеченост, лабави пупољци.
Обилним наводњавањем и допуном усева додатним дозама ђубрива може се донекле утицати на број и величину грла.Никада не кидајте листове који окружују изданак, јер они одлажу стварање пупољакаОсим тога, листови су природна заштита цветова од мраза, значајно продужавајући жетву.
Декоративни облици купуса имају посебан положај. Ово су изузетно оригиналне биљке са лепо исеченим коврџавим листовима различитих боја.Декоративни купус одлично подноси хладноћу.Ниске температуре јој чак и служе, јер под њиховим утицајем листови попримају интензивнију бојуДекоративне сорте се могу гајити у саксијама или у земљи, нпр. у аранжману са златом и вријеском .
