Лето је одлично време за допуну биљних залиха у нашим комплетима прве помоћи и оставама. Захваљујући топлом и сунчаном времену, многе биљке управо сада постижу своје најјаче ароме, повезане са присуством огромне количине органских једињења, као и ароматичних уља у листовима, стабљикама, семену или корену. Погледајте како убрати зачинско биље и како сушити и чувати сакупљено биље како бисте сачували што више њихове ароме.
<бр /Како сакупљати и чувати биље? <П
Како и када убрати биље
Листови биља су најчешће коришћени биљни материјал у кухињи.Листове биља најбоље је убратинепосредно пре или одмах после цветања. То, међутим, не значи да се биље не може брати у другим временима. Лети, лепо, сунчано време смањује количину воде у биљним ткивима и тако открива њихове јаке ароме. Чак и зачинско биље које је већ процветало ове сезоне поново добија карактеристичне јаке мирисе, подстичућина поновно бербу биљаМеђутим, биљке из топлије климе од наше требало би да се беру само до краја августа. Касније жетве могу их ослабити и довести до смрзавања у хладнијим зимским данима. Ово правило се посебно односи на рузмарин, жалфију и лаванду, који су права прехлада.
Требало би да почнемо са бербом ароматичног биљакоје расту у нашој башти или на нашој парцели пре поднева, када нестане јутарња роса.Снажна арома неких биљака, уско повезана са присуством есенцијалних уља у њиховим ћелијама, опада током врелог летњег поподнева и враћа се на своју максималну вредност у раним вечерњим сатима. Повезује се са испаравањем хемијских једињења одговорних за карактеристичан мирис са површине биљака под утицајем јако загрејаног ваздуха.
Ако планирамо ибербу семена зачинског биљакоје расте у нашим баштама, то би требало да се обави средином августа. Приликом бербе плодова кима, аниса или коморача поступамо по истом принципу као и при берби семена за сетву. Чим приметимо зреле браон кишобране тврдог семена, можемо да их исечемо целе и након недељу дана сушења на проветреном месту, истрестимо их из главица семена у папирне кесе.
<п
3 начина за чување биља
Наравно, најбоље решење је редовно коришћење свежег зачинског биља, било у кухињи или у козметици, претварајући их у средства за испирање косе, адстрингентне маске или облоге за уморне и болне делове тела.Међутим, лети имамо толико биљних биљака да је вредно потрошити неколико сати да би се њихов диван мирис и својства која унапређују здравље сачували у преосталим месецима.Чување биљаомогућиће нам да уживамо у њиховим аромама и зими.
1. Сушење биља
Један од најчешће коришћених метода припремебиљне сировине за складиштењеје сушење биља. Најважније правило је да се биље што пре осуши како би унутра био максималан садржај етеричних уља и активних супстанци. Делови биљака за сушење треба да буду суви, очишћени од контаминације и без инсеката и болести. Раширимо их у танком слоју на дупли слој упијајућег папира или новинског папира и оставимо док се потпуно не осуше на засјењеном, али прозрачном мјесту, повремено их помјерајући.
НапоменаБиље се не сме сушити на сунцу јер се активне супстанце и етерична уља садржана у њима врло брзо разлажу на пуној сунчевој светлости.Другим речима - сунце убија све што је најбоље у сушеном биљу.
Ако имамо сеновити, чисти таван, окачите стабљике нане, жалфије или изопа везане у лабаве гроздове. Биљке у таквим условима ће се полако сушити без губитка вредних састојака. Друго решење је да користите електрични шпорет или чак обичну микроталасну пећницу за сушење листова и корена рерне, што значајно смањује време потребно за темељно сушење биљака. Ако је потребно да на брзину осушимо веће количине сакупљеног биља, рерну треба загрејати на температуру од око 60 - 70°Ц, ставити биљке у тепсије, а врата оставити мало одшкринута. Квалитет биљака мора се често проверавати и по потреби смањити температура. Биље треба да буде суво, али не сме да се смрви у прах када се додирне.
<бр /Сушење биља на тавану <п
2. Замрзавање зачинског биљаПотпуно другачији начин очувања је употреба веома ниских температура. Смрзнуте биљке задржавају много више свежине него када се осуше и погодније су за употребу. Пре замрзавања, зачинско биље не треба чак ни да се меље - ако је лабаво поређано у кесице, биће врло лако згњечити их непосредно пре употребе.
"Одличанначин складиштења зачинског биљаје замрзавање сецканог биља у коцкицама леда. Након што сте калупе скоро до врха напунили сецканим листовима, напуните их водом до краја. Овако припремљено зачинско биље су практичне ароматичне коцке, без конзерванса и других вештачких адитива, које се лако могу додати у припремљена јела. Подједнако су занимљиви цветови боражине или невена замрзнути у коцкицама леда. Могу да украсе хладне супе или освежавајућа пића која се служе током породичних прослава. "
Запамтите!Ако замрзнете неколико различитих биљака, вреди означити контејнере ако не желите да отворите сваки пакет касније у потрази за биљним додатком који вам је потребан на тренутак.
3. Чување биља у саламури
Други, дуго практиковани начин да се биљне ароме очувају на дуже време је чување целих изданака у винском сирћету, биљном уљу или маслиновом уљу.
Пријатна комбинација летњих мириса зачинског биља и уља одличан је додатак не само салатама, већ и намазима од скуте, алеју, динстаном поврћу и другим јелима. Да бисте припремилиароматизована биљна уљасамо узмите флашу сунцокретовог уља доброг квалитета, уља од семенки грожђа или екстра девичанског маслиновог уља, додајте неколико гранчица нашег омиљеног биља и сачекајте да арома продре из биљке до садржаја паковања. Ако флаше са свежим биљним уљем ставимо на топло место и њихов садржај померамо сваких неколико дана, ароматични зачин ће бити готов за 2-3 недеље, али се најјача арома добија тек после најмање 1,5 месеца чекања.У италијанској и француској кухињи ароматизовано бадемово уље са специфичним слаткастим укусом користи се и за припрему укусних посластица. Вреди сами експериментисати са различитим биљним комбинацијама како бисте добили своје јединствено ароматизовано уље које ће нас пратити сваки дан приликом припреме јела.
За љубитеље љутих, киселих укуса, предлажем да ставите неколико бочица са гранчицама естрагона, жалфије или матичњака, уливених у јабуково или винско сирће. За израду оваквог производа потребан је само минут, а када добијемо јединствени додатак преливима, сосовима или маринадама, запитаћемо се како смо то прошли у кухињи без његовог присуства.Препоручујем све класичне и модернијеначине складиштења зачинског биља , како би наша кухиња имала своје пријатне ароме не само лети, већ и током хладнијих годишњих доба.
Емил Гвиздаłа
