Естрагон је вишегодишња биљка која се цени као зачин за кување. Има бројна здравствена својства, а када се дода у јела може да замени со. Естрагон можемо успешно узгајати на башти или чак код куће у саксији, а берба је могућа током целе сезоне. Погледајте како се узгаја естрагон и како се тарагон користи у кувању и медицини.
<бр /Естрагон, пелин естрагон, драганек - Артемисиа драцунцулус <п
Естрагон - узгој
Естрагон(Артемисиа драцунцулус), такође познат као пелин естрагон или драганек, је вишегодишња биљка која је у Европу дошла током крсташких ратова из централне Азије.То је јако разграната вишегодишња биљка, равних стабљика, шумовита у основи. Може достићи 1,5 м висине. Листови су дугуљасти, копљасти, зелене боје. Жуто-зелене цветне корпе, скупљене у метличасте цвасти, могу се посматрати од средине лета до јесени.
Естрагон - захтеви, позиција раста
Естрагонможе се узгајати на сунчаном месту, заштићеном од ветра. Земљиште треба да буде плодно, хумусно, са пХ близу неутралног, добро растресено и закоровљено. Естрагон захтева плевљење и заливање током вегетације.
Естрагон - репродукција, сетва семена
У нашој земљи се узгајају два облика естрагона - руски и немачки. Немачки облик (познат и као француски) је популарнији, али у нашој клими ретко цвета и даје семе. Стога се овај естрагон размножава од подземних тркача у пролеће. У ту сврху, естрагон мора бити ископан и фрагменти тркача са неколико ока из матичне биљке, а затим посађени директно у земљу на растојању не мањем од 40к40 цм.Припремљене саднице прекријте слојем земље дебљине око 8 цм. Лети можете сакупљати и зељасте резницеИз семена можете да репродукујете руски облик, који је мало зачињенији по укусу и горакији. У пролеће се сеју у саксије код куће или на леју.
Естрагон - берба и сушење
Естрагон се може брати сукцесивно током целе сезоне, иако је најбољидатум бербеу јулу и августу. За то се одрежу врхови изданака, сваки пут остављајући најмање 2 до 3 стабљике на биљци да поново израсте. Сакупљене листове је најбоље додавати у храну свеже, згњечено непосредно пре конзумирања, али се могу и осушити и замрзнути.Трава естрагона се сушивезана у снопове на засенченим и прозрачним местима.
Естрагон - ЗимовањеЕстрагон је прилично осетљив на ниске температуре и захтева мало покривања за зиму. У ту сврху се у јесен ниско секу изданци естрагона и цео кревет се прекрива нпр. агротекстилом.
Естрагон - апликација
Естрагон је првенствено зачинска биљка. Међутим, има и драгоцена лековита својства (садржи, између осталог, органске киселине, минералне соли, витамине А и Ц) и зато га вреди укључити у здраву исхрану.Употреба естрагона као зачинау јелима посебно се препоручује особама са артеријском хипертензијом и другим особама које треба да ограниче конзумацију кухињске соли. Па, естрагон својим благим укусом и мирисом дефинитивно ублажава недостатак соли у посуђу. Због тога је најпрепоручљивија биљка за замену соли. Жвакање свежих листова естрагона такође може помоћи у спречавању атеросклерозе и васкуларних болести.
Листови естрагонасу одличан додатак за кисељење краставаца и купуса (спречавају кварење и помажу у одржавању природне чврстоће киселог поврћа). Свеже гранчице естрагона се додају у сирће, сенф, сосове и мешавине зачина. Естрагон који се додаје тешким јелима од дивљачи и јагњетине мало ће олакшати варење.Такође је одличног укуса када се дода телетини, живини (неколико прстохвата естрагона додат ће пилетини више укуса) и млечним производима. Естрагон помешан са власцем и першуном, одличан је додатак многим салатама. Такође је вредно додати када припремате салату од краставца. Естрагон се одлично слаже са поврћем као што су парадајз, краставци, тиквице и тиквице.
НапоменаЕстрагон треба пажљиво додавати јелима, како не би доминирао њиховим укусом и не би заглушио друге зачине. Такође треба запамтити да естрагон не треба кувати, јер висока температура убија његов укус. Ако у кувано јело додате естрагон, најбоље је да ову биљку додате тек на крају кувања.
Естрагон - рецепти
Хлеб са путером и естрагономАко волите хлеб са сланим путером, вреди додати естрагон у путер уместо соли. Да бисте то урадили, одрежите листове са 3 или 4 гранчице естрагона, а затим листове прелијте кључалом водом. Затим процедите, охладите, ситно исецкајте и натрљајте са око 10 г путера.
Естрагон сос за сир, јаја, хладно месо и рибу
За припрему овог укусног соса са широким спектром употребе биће нам потребни следећи састојци: 1 црвена паприка, 2 главице лука средње величине, 3 чена белог лука, 3 кашике сецканог свежег листа естрагона, 1 кашика зеленог першуна и копра, 1 кашичица маслиновог уља, соли, зачина за чили, лимуновог сока, каранфилића. Паприку очистите од семенки, исеците и ставите у шерпу са кључалом водом, па додајте сецкани црни лук. Требало би да се кува око 10 минута. Затим уклоните бибер и скините кожу са њега. Помешајте све састојке заједно са белим луком и зеленилом. Зачините чилијем и посолите ако је потребно. Можете додати и мало млевених каранфилића.
Инфузија естрагона
Да би се припремила инфузија естрагона, 1 кашика сушеног естрагона или свежег естрагона прелије се чашом кључале воде, затим попари, поклопи 15 минута, а затим филтрира. Можете пити 1 чашу инфузије два пута дневно за побољшање варења, код надимања и као диуретик.
