Соланине
Случајно сам сазнао да једење старог кромпира може довести до тровања или слабљења организма. Почео сам да читам о томе и открио сам да је то истина. Зато бих желео да скренем пажњу читаоцима „Рецепта за башту“ на проблем старог, проклијалог кромпира.Поврће и воће садржи разна хемијска једињења. Нису сви вредни за наше тело. Неки од њих показују токсична својства. Једна од таквих опасних супстанци је соланин. Јавља се, између осталог, у кромпиру и незрелом зеленом парадајзу.
Када нам прети соланин
У кромпиру је концентрисан испод покожице и у тзв."Очи". Здраве, свеже кртоле садрже занемарљиву количину соланина и не представљају претњу за нас. Другачије је када поврће почне да ниче у пролеће …
У овој фази садржи више соланина него у лето и јесен, а конзумирање у већим количинама може довести до тровања. Симптоми могу укључивати мучнину, дијареју, повраћање, апатију, главобољу, вртоглавицу, халуцинације и грозницу
У неким случајевима постоји и осип на ногама или коњуктивитис. Деца и старији су осетљивији на дејство овог токсина
Кромпир захваћен кугом и оштећен или изложен светлости садржи веће количине соланина. О његовом присуству у овом поврћу сведочи озелењавање кртола. Зато не смемо јести тако зеленкасте кромпире.
Како да се решите соланина?
Научници су доказали да можемо значајно смањити ниво соланина гуљењем кромпира и пржењем у облику француског помфрит. Међутим, у обичном кувању нећемо много добити.Само мала количина токсина се испере у води. Чак и тако, кувани кромпир садржи мање соланина од неких омиљених чипса
Не желим никога да обесхрабрујем да користи кромпир. Не могу да замислим добру вечеру без њих. Тек што сам сазнао за опасно дејство соланина, обраћам пажњу на оно што једем. У сваком случају, наши оброци треба да буду што разноврснији. Мој савет је: у пролеће, уместо кромпира, једемо више прекрупе, тестенине и пиринча.
Старо правило је да је сваки токсин лек, а сваки лек је токсин. Акција зависи од количине. Прочитао сам да се у 19. веку соланин користио као лек за мултиплу склерозу и неуралгију.У биљкама има одбрамбену функцију, штитећи их од тога да их животиње поједу и нападну штеточине. Дакле у природи је то потребно и не треба паничарити.
Изабела Цирановска
