Укусна и здрава храна је увек била важна у мојој породици. А да би тако било, мора бити добро зачињено. Ово, пак, значи ваше сопствено, укусно биље!Нема ништа боље од породичне вечере, посебно када се то свима свиђа и када небеса хвале домаћицу. Тајна моје кухиње, коју толико воле рођаци и пријатељи, није у њој, већ одмах поред ње - у креветима у мојој башти.
Узгајање биља - здравље и задовољствоКористио сам готове сетове зачина. Међутим, пошто сам узгајам зачинско биље, сазнао сам колико је то пријатно и укусно.Сада не бих мењао свој босиљак, рузмарин или менту за додатке из продавнице за ништа. И не само то, узгој биља не захтева много година баштованског искуства, иако то сигурно неће шкодити.
- СтанитеПре свега, запамтите да биље воли тиха, сунчана места. Међутим, они мрзе налетне и превише хладне налете ветра. Дакле, морате створити одговарајући угао за њих. За ово место изабрао сам кревет близу живице, изолован, али сунчан. Тамо сам направио мини хербаријум, односно малу башту зачинског биља. Мој комшија, који ми је завидио на раскошном биљу, сади их другачије - ту и тамо, између осталог. Постоји још једна другарица која користи саксије и крије своје биље код куће зими, у хладном, али сигурном подруму са прозором. Босиљак посебно воли да хибернира на овај начин. Међутим, моје искуство ми говори да биље воли да расте заједно и на отвореном.
- Медиум за биље . Важна је и подлога у којој се налазе. Најбоље земљиште за узгој ових биљака је глинена земља, добро ђубрена тресетом.
- Ђубрење биљаМожете с времена на време бацити мало поврћа у зачинско биље, али будите опрезни са тим! Углавном се ђубре вишегодишње врсте као што су оригано, нана, мајчина душица, матичњак, боражина, рузмарин, изоп, естрагон, лаванда и жалфија. И тек када се виде недостаци хранљивих материја у виду осушених, пожутелих листова. Биље не воли претеривање – ни у количини воде ни ђубрива. Морате да их пазите и бринете о њима, а онда ће вам се одужити прелепим изгледом и одличним укусом.
- Резање зачинског биљаТакође запамтите да подрезујете биље. Захваљујући овом третману добијамо младе, укусне листове. Код мене се ове биљке стално "чупају", па ретко користим резидбу.Тамо где се биље узгаја углавном као украс, вреди се тога сетити.
- Једногодишње биљеНаравно, ја такође угошћујем једногодишње биљке у својој башти и обично их садим у једну заједничку групу. Обично су то: мајоран, зелени и црвени босиљак, коријандер и чубар. Понекад сејем ове последње сваке две или три недеље да би моје лишће одржало свеже и свеже.
Употреба биља у кухињи
А како користити биље? Веома је лако. У високој сезони једноставно одлазе у саксију директно из цветног кревета. Често их мешам заједно како ми каже моја кулинарска фантазија. У јесен их скупим, осушим, окачим на таван и осушене ставим у платнене кесе. Затим стављам кесе у добро затворене и означене конзерве. Онда их зими увек имам при руци. Ја исецкам и замрзнем део зачинског биља, а део листова менте замрзнем у коцкицама леда. Изгледају прелепо када се убацују у пиће.Такође сушим нану и матичњак одвојено за чајеве. На овај начин уживам у биљу из сопствене баште током целе године!
Тереса Дубиел
За шта - биљне кулинарске основе(припремила Тереса Дубиел)
ОРИГАНО- добро ради у јелима од парадајза и сира, пицама, омлетима, тестенинама и јелима од морских плодова, италијанским сосовима, салатама, супама, динстаној живини, говедини, свињетини и овчетини.
ОБИЧНА НАНА и ПАППЕР- иде добро уз сирне намазе, салате, свињетину и говедину.
ТИМИАНЕК - иде добро са рибом, месом, живином, поврћем, разним сосовима.
ЖАЛФИЈА- помаже варењу, па је погодна за масно месо, живину, рибу, дивљач, кромпир, резанце, пицу.
МЕЛИСА- савршена за украшавање десерта и за чај, која умирује и помаже вам да заспите
ОГОРЕЦЗНИК- за јела од живине, салате, сосове и украшавање јела .
РУЗМАРИН- погодно за овчетину, дивљач, јагњетину и свињетину, млевено месо и нарезке. Побољшава укус супа од поврћа, тамних сосова, прженог кромпира, пице, салата, тестенина и киселих краставаца. Такође се користи за ароматизирање ликера и вотке.
ХИЗОП- користи се за разна јела: супе, сосове, салате, пасуљ, трипице, мајонез, свјежи сир и сиреве. Има интензивну арому, тако да не можете претерати
ЕСТРАГОН- укусно наглашава укус омлета са парадајзом, сосовима, печеном пилетином, татарским бифтеком и тиквицама јела од карфиола
ЛАВАНДА- добра је идеја да њоме зачините јела од јагњетине и зеца. Биће корисно и ван кухиње: сушено цвеће и гранчице ће ефикасно одбијати мољце.
МАЈЕРАНЕК- супа од грашка, супе од поврћа, живина, салате.
БОСИЉАК- најпогоднији за пице, салате, сендвиче, супе, јела од парадајза, рибе и живине, свињске котлете, свјежи сир, јаја, омлет, салате од морских плодова, зелене сосове и путер са зачинским биљем.Основа је италијанског песто соса
КОЛЕНДРА- одлично иде уз живину, јела са роштиља, динстано поврће, рибу, јагњетину, свињетину, дивљач, паштете, сосове, јаја , маринаде, печурке, киселе харинге, пасте, краставци, поврће, као и жестока пића, ликери и вино
ЦЗАБЕР- за масно месо, махунарке, црвени и бели купус , краставци, кромпир салате, јечмена супа и парадајз супа. Такође је вредно посипати свеже исецкане листове ове биљке пилетину која се пржи и оставити месо 2 сата на хладном месту
л
