Не могу да замислим башту без биља. Њихово узгајање није проблематично, а користи - огромне. Засадио сам их у мало засјењеном и тихом углу. Ту се осећају добро јер брзо расту. Естрагон, оригано, мента и тимијан су посебно експанзивни. Сваке године откопам вишак и пребацим у гредице између купуса, броколија, парадајза и празилука. Њихов мирис плаши штеточине овог поврћа.
Када и како убрати биље?
Биље се, међутим, углавном користи као зачини у мојој кухињи. Треба их брати непосредно пре цветања – ту се каже да су најароматичније. Међутим, сакупљам их током целе сезоне, а да не осећам неку посебну разлику.Трудим се да им само сукцесивно штипам врхове, што спречава развој цветних пупољака и истовремено стимулишем ширење биљакаСве зачинско биље сакупљам у ведрим данима, одмах након што падне јутарња роса. Тада најјаче миришу. Наравно, најздравије и најукусније су свеже лишће и гранчице, али лети морате мислити и на друга доба године. Отуда је потребно да их осушите и чувате.
Сушење биља
- На отвореномСушим само лишће. Ставио сам један слој у плетену корпу и ставио на топло, сеновито и прозрачно место. Овај метод олакшава њихову каснију употребу. Нема проблема са уклањањем крутих, обично оштрих делова стабљика који ометају јело.
- У рерни или рерни . Током влажног или хладног лета, сушење се обавезно одвија на не превише врућој пећи или у рерни.
Прерада и складиштење биља
Самљем неке од осушених листова у млину за кафу. Добијени прах је савршен за зачињање, на пример, белог сира и деликатних сосова.
Све зачинско биље, и у праху и у облику листова, чувам у добро затвореним теглама, заштићено од светлости. Ово спречава да арома побегне, а витамини које садрже од оксидације.
Јадвига Антоновицз-Осиецка
