На почетку испланирајмо посао, јер сакупљено поврће не може дуго да чека на прерадуНајбоље је изабрати једно од њих, прерадити га одмах након бербе а затим посегнути за следећим. Зависи од редоследа којим сазревају.
датум жетве
Поврће сакупљамо на топлом, сувом дану. Ни киша ни јако сунце не поправљају њихово стање. Покупимо их или ископамо веома пажљиво да не бисмо оштетили кору.Ово би могао бити почетак труљења или буђи. Прикупљени производи се одмах чисте од остатака земље, одсецају се непотребни листови, петељке и листови, а затим се врши детаљан преглед.
Апсолутно уклањамо све оштећене, угризене или угризене. Не користимо чак ни фрагменте који су били здрави, јер могу садржати опасне токсине.Због тога ће наши кисели краставци или сокови једноставно пропасти.
Изабрано - здраво и цело поврће - огулити, опрати под хладном, текућом водом, добро осушити на папирном убрусу и одмах обрадити, замрзнути, сушити или маринирати.
Са сопственог цветног кревета или са пијаце
Најбоља сировина за зимницу је поврће из ваше баште. Тада смо сигурни у њихову разноликост и квалитет усева. ЈМеђутим, ако немамо такав повртњак, морамо да искористимо оно што можемо да купимо. За такве послове вреди отићи на пијацу, јер постоји већа шанса да се набави свеже и здраво поврће.
Избегнимо тезге на пијаци из даљине - овде дуго леже парадајз или краставци, па нису прве свежине.Осим тога, прешли су много километара
у камионима да дођу на полицу.Њихов квалитет оставља много да се пожели.
Методе обраде
Свако поврће се обрађује другачије. Ево неких од преферираних начина за ваше производе.
-Сушење- шаргарепа (нарезана или на штапиће), лук (нарезана
на кришке), зачинско биље, копар, першун (ови последњи су окачени на тавану, веранди или на тераси).
-Замрзавање- шаргарепа, цвекла, копар, зачинско биље (нпр. у коцкицама леда), першун, карфиол, броколи, боранија, шпаргле, краставци
(нарезано за салату од краставца).
-Кисељење- цвекла, купус, краставци.
-Маринирање- махуне паприке, шпаргле, краставци, ротквице - посебно се ове последње могу припремити у меду.
-пире- парадајз, краставци.
-Сокови и концентрати- парадајз, цвекла.
-Лечо у теглама- тиквице, тиквице, боранија, паприка. Таква упакована храна може да се чува на тамном и хладном месту до месец дана.
-Дневни сокови- црвена цвекла, парадајз и шаргарепа.
Вреди знати да ако смо посејали семе краставца означено као "конзервирано" и нисмо га ђубрили азотом, који подстиче труљење, можемо их подвргнути практично сваком третману.
Добра семена су млевена
Ако желимо да заувек имамо укусну залиху, хајде да одвојимо мало више времена следећег пролећа и пажљиво прочитамо информације на етикетама кеса за семе. Хајде да изаберемо оне који су намењени за конзервеОни ће нам сигурно гарантовати здраву, обилну жетву
и остава пуна укусних посластица.
