Одложено цветање, као и прохладна и кишна лета одлажу датум жетве.Заузврат, рано пролеће и вруће лето често значајно убрзавају сазревање воћа.
Последњих година, разлике у достизању колективне зрелости биле су чак две недеље. Из тог разлога, приликом постављања тачног датума жетве, не можемо пратити календарске датуме, већ посматрања дрвећа у башти.
Добар показатељ да је време за бербу је пад првог здравог плода. Ако се додатно могу лако убрати јабуке које још висе на дрвету, то значи да већ постоји одсечени слој између гранчице и стабљикеДа би се спречило масовно опадање плода, нпр. под утицајем јаког ветра, одмах почињемо са бербом.
Колективна и потрошна зрелост
Зрелост бербе означава стање у коме је плод већ достигао одговарајућу величину и степен развоја, а убрани плод се може чувати што је дуже могуће. И ранија и каснија берба воћа биће
као резултат тога, рок складиштења је скраћен.У овом стању, воће често још није погодно за конзумацију јер је превише тврдо и кисело.
Зрелост, пак, значи време када воће достиже свој максимум укуса, односно постаје најукусније за конзумацију. Понекад се зрелост бербе и потрошње преклапају, као што је случај са јагодичастим воћем, као и са трешњама и трешњама.
С друге стране, у случају касних сорти јабука и крушака, мора проћи неколико дана или чак недеља да воће мало омекша и добије одговарајући укус.Пример могу бити крушке које се зову крушке. Могу се јести тек када "прођу", тј. мало ће лећи и омекшати.
