Карфиол је поврће прилично познато и конзумирано у нашој земљи. Садашњи култивисани облик највероватније потиче од броколија. То је најмлађа ботаничка сорта породице крстоносних поврћа.
Карфиол се цени због свог укуса и нутритивне вредности, која је, иако инфериорна у односу на броколи, релативно висока. Јестиви део је тзв ружа, која је врх стабљике, а не цваст. Руже могу бити различитих боја. Најпожељнији је интензивно бела, евентуално кремаста, али су у продаји и наранџасти, љубичасти и светлозелени карфиол.
Од ових последњих, веома су популарни Романесцо карфиол интересантне жуто-зелене боје и купастог облика ружа . Поред тога, појединачне руже такође формирају куполе - минарете.
Карфиол, као и броколи, садржи низ биолошки активних супстанци које су веома важне за наш организам. Као и свако поврће крсташа, садржи глукозинолате. Један од најважнијих састојака за здравље је сулфорафан, који припада овој групи. Показује активност против рака потврђену у бројним студијама.
Шарени карфиол,поред вредних витамина и минерала, садрже и боје за здравље. Зелене садрже хлорофил, љубичасте антоцијанине, а наранџасте каротеноиде. Све биљне боје имају антиоксидативна својства, стога штите наше тело од слободних радикала.
Садржај витамина Ц креће се од 40 до 100 мг у 100 г карфиола, али је већи у обојеним варијантама. Нажалост, беле руже имају нижу хранљиву вредност. Међутим, треба имати на уму да је количина конзумираног поврћа одлучујућа. Поред тога, ово поврће обезбеђује минерале као што су калцијум, гвожђе, магнезијум и витамине Б.
Као и броколи, карфиол није погодан за дуго складиштење. Можете их јести обоје након кувања, пржења или динстања, али и сирове. Насупрот томе, за обојени карфиол, најбољи начин за очување њихове боје је краткотрајно кухање на пари или сирово једење. Можете додати и мало шећера за кување да бисте сачували боју ружа.
Већина тренутно доступних сорти карфиола у боји је намењена за касну јесењу бербу. Међутим, у аматерској култивацији, можете покушати да их узгајате раније.
