Када се у касну јесен избор свежих салата постепено смањи, а кељу, прокуљу и зимском спанаћу треба неко време да сазре, тада на сцену ступају коренасто и гомољасто поврће.Неке од њих морају да се ставе у складиште пре него што наступи мраз, али врсте отпорне на ниске температуре или посебно отпорне сорте могу остати на пољима дуже време.
Шаргарепа не би требало да недостаје ни у једној башти. Сетва раних сорти врши се од марта, а сорте погодне за складиштење и хладноотпорне, које се беру у јесен и зиму, треба сејати најкасније у јулу. Они расту спорије, али су њихови тамно наранџасти црвени корени дебљи и складиште више бета-каротена.Ово важи и за нову органску сорту шаргарепе 'Долвица КС', која је погодна и за летњу и за јесењу бербу, као и за складиштење.
Такође вреди имати јерусалимску артичоку, или сунцокрет Хелиантхус туберосус, макар само због златних цветова који се појављују у касно лето на 2-3 м стабљике. Недостаци топинамбура укључују његову невиђену експанзивност, тако да пре садње ове биљке морате пажљиво размотрити избор положаја.Приликом вађења кртола узимајте их само онолико колико вам је потребно, јер чак и у фрижидеру могу да се чувају 4-5 дана без губитка укуса.
Конични корен јерусалимске артичоке добија своју карактеристичну арому тек након складиштења.Ископавају се из земље у јесен и заглављују у песку у хладном подруму.Само тамо где нема претње од мишева и волухарица, можете оставити укусно корење у кревету, побрати по потреби и припремити слично куваном или прженом кромпиру.
Репа је дуго била потцењена. Сада поново улази у баште и кухињу. На пример, сорта 'Телтовер Рубцхен' има одличан укус.Већ ју је Гете веома ценио и наредио је да ову посластицу, узгојену само локално, поштанском дилижансом довезу у Вајмар.Напомена: продавнице семена често нуде сорте које нису 'Телтовер Рубцхен'. Оригинал, чије је име заштићено законом, формира конусне корене са сиво-белом кожом и кремасто-белим месом.
Најпознатија сорта сцорзонера је 'Хоффманс Сцхварзе Пфахл'.Услов за добијање савршено правог, дугог и лаког корена за гуљење је песковито земљиште без збијених слојева, опуштено до дубине лопатице.Алтернативно, можете доделити неколико редова за ово деликатно поврће на повећаном кревету.
Практични савет
Препоручује се "Сетва у мраз" почетком зиме свуда где се припрема легла може започети тек у касно пролеће због спорог загревања земљишта и његове високе влажности. Зимска сетва је обавезна за шугу, али вреди извести такав експеримент и са другим биљкама које клијају након промрзлина.
У ту сврху потребно је средином новембра орахлити земљиште, помешати га са компостом, уједначити његову површину и покрити је агротекстилом.Сетва се врши сунчаног, сувог децембарског или јануарског дана, постављањем семена у 1-2 цм дубоке жлебове.
Инспирације
1. Под чврстим покривачем од агротекстила, црвене цвекле и другог гомољастог поврћа осетљивог на мраз, као што је јесења келераба 'Суперсцхмелз', доживеће краткотрајни пад температуре испод нуле без угрожавања квалитета.
2.Шаргарепа и пастрњак су отпорни на мраз у областима са благом климом и могу се брати по потреби до пролећа.
3. Јерусалимска артичока, која цвета у пуном цвету са жутим цветовима сличним малим сунцокретима, првобитно је култивисана као украсна биљка.Његове кртоле богате инулином, познате као крушке, одавно су цењене у здравом кувању зими.Усеви су у изобиљу, јер када се једном унесу у башту, свака гомоља која остане у земљи даће 8-10 ћерки гомоља следеће године.
4. Црна ротква има високо место у народној медицини због своје лековитости – убрзава варење и смирује кашаљ.У кухињи се користи као састојак салата богатих витамином Ц.
Тепсија са јерусалимском артичоком и печуркама
За 4 особе / време припреме: приближно 70 минута
Састојци: 1 кг јерусалимске артичоке, шака сувих печурака, 200 г ситно исецкане димљене сланине, 2 јаја, 20 мл 12% кајмака, маслиново уље, со, бибер, сок од пола лимуна, 15 грама ренданог жутог сира за печење
Припрема:
1.Дан раније прелијте печурке топлом водом.
2. Ољуштите артичоку и ставите је у воду са лимуновим соком да спречите да кртоле поцрне.
3. Кувајте 10-15 минута у благо посољеној води док кртоле не омекшају.Након што се охлади, исеците на дебље кришке.
4. У сувом тигању без масноће пропржите сланину, додајте натопљене печурке. Добро промешати, додати сецкане кртоле.
5. Посуду отпорну на топлоту намажите путером и ставите поврће.
6 Помешајте крему са јајима, зачините и прелијте поврће.Поспите сиром и пеците 30 минута на 170 ° Ц.
паста од цвекле
За 4 особе / време припреме: приближно 20 минута
Састојци: 300 г црвене цвекле, 1 главица лука, 2 чена белог лука, 6 кашика маслиновог уља, 1 кашичица соли, 1⁄2 кашичице бибера, 2 кашике сирћета или лимуновог сока, 4 кашике сунцокрета семенке
Припрема:
1.Цвеклу огулите и нарендајте на ренде са крупном мрежом.
2. У тигањ сипајте маслиново уље и поспите рендану цвеклу. Пржите на лаганој ватри док цвекла не омекша.Мешамо с времена на време да се не испеку.
3. Када цвекла омекша, додајте ситно сецкани црни и бели лук. Пржите док лук не омекша. На крају додајте сирће, со и бибер.
4. У други тигањ сипајте семенке сунцокрета и испеците их до румене боје.
5. Помешајте врућу цвеклу са семенкама сунцокрета и блендајте док не постане глатка.Паста се може чувати до 4 дана у фрижидеру.
