Божић се брзо ближи, за тренутак ћемо се грчевито спремати да припремимо божићна јела и вечеру за Бадње вече. Основна јела су уобичајена за сваку свечану трпезу, иако се рецепти за њих разликују у различитим крајевима наше земље. Мирис Божића, који упознајемо у детињству, обично памтимо током целог живота и повезујемо га са топлином породичног окупљања и магичном атмосфером Божића. Али шта ствара ове карактеристичне ароме?
<бр /
Италијанске посебности су традиционални елемент божићних столних украса <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Мирис свеже божићне јелке је обично један од важних елемената, али главни мириси су наравно божићни деликатеси. Сви који спремају јела за Бадње вече не могу замислити да у њима нема поврћа, воћа и ароматичних зачина. На крају крајева, они дају главни укус и карактер риби, месу, супама и компотима. После бербе неке од њих се одлажу у подруме, оставе или земунице, а неке од њих дуго се чувају у теглама на полицама кухињских ормарићаНаравно, купус игра главну улогу у свечаној кухињи . Убрано у јесен, лежи у остави или се кисели у теглама и бурадима. Без тога се не би могао направити бигос, купус са грашком, дршке боршча или кнедле. Ова јела се праве од киселог купуса, али и сирова, радо се служе као предјело у виду разних салата и салата.
Цвекла је још једно неизоставно поврће, ако на трпези планирамо божићни боршч или салату од цвекле, она је и састојак рибљих јела. У популарно поврће спадају шаргарепа, корен першуна, целер и празилук, а то су основни састојци залиха за божићне супе. Такође су важан састојак разних варива, додатак печењу меса, паштета или рибе. Често припремамо тзв риба на грчком, заснива се углавном на италијанском и рибом. Пасуљ и грашак, иако помало тешко сварљиви, не могу да нестану из кухиње током празника. Без њих не би било сјајног купуса са грашком или прженог пасуља. Сива еминенција многих божићних јела је лук. Наглашава и изоштрава укус јела, углавном оних од печурака, купуса или рибе. Бели лук такође игра сличну улогу, иако је његова интензивна арома нешто мање популарна.
<бр /
Суво воће можемо украсити и Божићем <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Воће игра подједнако важну улогу као и поврће и иако га обично повезујемо са десертима, оно није само за њих погодно. Најсвестраније воће је шљива, углавном сушена током празника. Његов одличан укус може се наћи у сушеном компоту, у унутрашњости печеног лунгића или у укусном бигосу. Важан је састојак кутије и кнедли од мака. Међутим, основно зимско воће су, наравно, јабуке. Приступ њима у ово доба године је неограничен. Понекад се користе као сушени компот, додатак печењу живине, састојак колача и салата. Савршено се уклапају, на пример, у салату са киселим купусом. Слично ћемо користити и крушку, али у ужем обиму. Углавном се укључује у сушено воће компота, мада се додаје и у колаче или десерте. Ако смо на јесен имали прилику да правимо џем од брусница, сада ће бити савршена допуна сваком печеном месу. Још један незаменљив додатак из тегле су кисели или кисели краставци. Могу се појавити на соло столу или као састојак разних салата. Током овог периода, сећамо се и орашастих плодова. Најчешће се користе лешници и ораси, али постоје и рецепти који узимају у обзир и друге врсте. Без њих, кутија, резанци са маком или воћна торта изгубили би много свог укуса.
<бр /
Божићна корпа са јабукама и орасима <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Већина јела неће бити без зачинског биља. Неки од њих могли бисмо и сами да узгајамо на парцели, као што је баштенски мајоран или обична мајчина душица, које се жељно додају у боршч или чорба. Морамо купити друге у продавници. Каранфилић и цимет којим зачињамо воћне компоте и разне врсте колача, нажалост, тешко би се набавили у нашим поднебљима. Можемо само да покушамо да гајимо ловоров или ловоров лист у саксији, али и лако можемо да га купимо у продавници заједно са енглеским биљем. Оба су непроцењив додатак чорби, боршу, па чак и рибљим јелима.
Ако бисмо у јесен убрали першун и копар, могли бисмо да их чувамо савршено исечене у врећама или посудама постављеним у замрзивач. До пролећа ће служити за зачињавање свих врста јела, не само празничних. Иако, наравно, боршч за Бадње вече без першуна вероватно неће имати пун укус.
Када се заврши вечера или божићна вечера, радо једемо нешто слатко. Посластице, колачи или други слаткиши ће сигурно бити одличног укуса уз чашу домаћег ликера. Када се једе умерено, не само да може бити укусно, већ и помоћи варењу након обилних оброка. Може се направити од многих воћа које су нам доступне. Већина тинктура, осим укуса, има и драгоцена здравствена својства. Једна од најпопуларнијих је тинктура ароније. Карактеристична горчина воћа ће нестати након печења у рерни на око 180 степени. Дерениовка или тарниновка су други познати ликери. Подсетимо се само да приликом њихове припреме треба избегавати метал.Плодови ових биљака не воле контакт са њим. Орен је подједнако савршен у овој улози, под условом да се бере након првог мраза. Нежељена киселост плода тада нестаје.
Не може се заборавити на дивљу ружу. Припремите тинктуру од воћа која је претходно очишћена од семена. Не баш популарна тинктура сувих шљива, може изненадити наше госте укусом. Можда мање укусна од својих претходника, али тинктура ораха је савршена за проблеме са варењем. Рецепти за њега, као и за све друге, могу се наћи у многим кулинарским књигама, на интернету или у белешкама наших бака и деда.
Катарзина Јозефовицз
