Кисељење купуса у тегламаје проверен начин за прављење домаће силаже, која не заузима много простора и не захтева употребу бачве за силажу. Ова домаћа силажа биће много здравија од оне купљене у продавници. У јесен и зиму одличан је извор витамина Ц. Погледајтекако умотати купус у тегледа бисте максимално искористили његов укус. Дајемо вам најбољи рецепт задомаће кисељење киселог купуса !
<бр /
Кисели купус у теглама на домаћи начин <бр /Фиг. депоситпхотос.цом <п
Зашто је вредно киселити купус код куће?
Домаћи кисели купусне личи на купус из продавнице, који је много светлији, али мање здрав. Због високог садржаја витамина Ц и пробиотичких својставадомаћи кисели купус је посебно вреданзими и рано пролеће.
Раније се кисели купус припремао у храстовим бурадимаДанас се за то користе камене посуде или пластична бурад. Од последњег, толико популарног у комерцијалној производњи, штетне супстанце могу продрети у купус. Зато ћемокувати много здравији купус код куће, чак и у тегламаВеома је важно да судови буду чисти.
Самим кисељењем купуса можете га зачинити према вашим жељамаМожете закиселити купус додатком паприке, лука, цвекле, јабуке или шљиве . Такође је вредно додати копер или биље. Купус са јабуком и хреном је благо сладак.Са копром и шаргарепом подсећа на силажу из бабиног подрума. А верзија од бруснице је савршена за печену рибу. Купус са шљивом и кимом је одличан додатак печеним ребрима.
"3 тајне укусне силаже!
1.За кисељење најбољи су касни и зимски купусДа би силажа била укусна, главице купуса треба да буду добро сазреле, беле и чврсте. Зелени и нерастворени купус има низак садржај шећера, што резултира силажом горко-киселог укуса.
2.Пре кисељења купус треба избелитиУ ту сврху ставља се 3-4 дана у тамну просторију на температури до 17 °Ц. Као резултат тога, једињења сумпора и хлорофил ће нестати, што ће елиминисати непријатан мирис купуса и горак укус силаже. "
3.Пре кисељења купуса не морате да перетевећ уклоните његове спољне листове.
Како умотати купус у тегле?
Корак 1 - припремите неопходне састојке!
Морамо да киселимо купус код куће :
- 1 кг купуса, пожељно касних сорти
- 2 равне кашичице соли
Додавање соли побољшава укус силаже, али је такође важно за сам процес кисељењаЗахваљујући соли, купус ослобађа сок, који попуњава простор између остаци купуса. Ово прекида приступ кисеонику и утиче на раст бактерија млечне киселине, захваљујући чему се одвија процес силирања.
<бр /
Купус припремљен за кисељење <бр /Фиг. депоситпхотос.цом <п
Опционо, према вашим жељамаможемо додати различите укусе :
- 100 г шаргарепе, крупно ренде + 1 кишобран копра,
- 400 г ренданих јабука сивог сирила + 50 г ренданог свежег рена,
- 200 г свежих брусница,
- 400 г свежег власца, нарезан на четвртине + кашичица кима.
Корак 2 - ставите купус у теглу
Уклоните ружне спољне листове купуса, ситно исецкајте, одбацујући дубину и сва задебљања
На дно тегле ставите кишобран копра (ако сте изабрали верзију купуса са шаргарепом и копером).Ставите 2-3 шаке купуса и ударите га чврсто шакомПоспите сољу и преведите одабраним додацима. Затим ставите 2-3 шаке купуса (тако да прекрију претходни слој), поново истуците и посолите. То радимо све док се тегла не напуни, последњи слој је купус. Победили смо веома темељно.
У овој фазикупус треба умочити у сок који тече из његаПокријте теглу чистом, опареном плочом и напуните је теглом напуњеном водом.
Корак 3 - сачекајте да смрди: -)
Овако припремљен купус треба да се динста две недељеВажан фактор у процесу ферментације купуса је одговарајућа температура.Бактерије млечне киселине најбоље напредују када је температура око 18-22 ° Ц. Ако је температура виша, формирају се једињења која конзервама дају горак укус. На нижим температурама ферментација млечне киселине је сувише спора и раст трулежних бактерија није инхибиран. Због тога је важно дакупус током кисељења има собну температуру од 18-22 °Ц.
<бр /
Кисели купус са шаргарепом и брусницом <бр /Фиг. депоситпхотос.цом <п
Свакодневно пробушите купус опареном дршком дрвене кашикеда бисте га отплинили. Након отпуштања гаса, поново истуците и покријте тањиром.
Корак 4 - пастеризација
После две недеље, можетеставити купус у мање тегле, затворити поклопац и пастеризоватина око 80 ° Ц око 15 минута. Такав поступак ће прекинути процес његове даље ферментације.
Наш домаћи кисели купус чувамо на ниској температуриУверите се да је цела силажа уроњена у течност, што спречава раст буђи. Сок од павлаке користимо за припрему освежавајућих напитака, а такође и као основу за супе. Уз пољска јела служимо кисели купус.
МСц Енг. Јоанна Биаłовас
