Скорзонераје релативно мало познато коренасто поврће са вредним нутритивним својствима и занимљивим квалитетима укуса. Може да се бере прилично касно и добро се чува, што га чини вредним допуном зимској исхрани. Научите о бројним могућностимаупотребе сцорзонера у кувању и природној медицинии научитекако узгајати сцорзонера у Пољскојтако да ово поврће има најбољи укус и задржава своје нутритивне вредности.
<бр /Скорзонера (Сцорзонера хиспаница) <п
Скорзонера - својства
Скорзонера(Сцорзонера хиспаница) је биљка која припада породици Астерацеае, поријеклом из јужне и средње Европе, а налази се и на Кавказу. Први помен употребе сцорзонере датира из 10. века у Шпанији, а затим се проширио у Француској у 16. веку. У Пољској је још увек прилично мало познат и ретко се гаји.
Јестиви део сцорзонере је првенствено њен корен , иако се млади листови такође користе у кухињи. Корен скорзонере има високу енергетску вредност (око 86 кцал на 100 г). Најважнији састојци свеже кореновске масе су углавном шећери (укључујући инулин), протеини, масти, влакна и витамини: Ц, Б1, Б2 и ПП. Сцорзонера је такође богата минералним солима калијума, натријума, калцијума, фосфора, магнезијума и гвожђа.
"
Поред нутритивних својстава сцорзонере, вреди ценити и њен укус , који је орашаст када се кува и подсећа на деликатан укус шпаргле.Због тога се сцорзонера често назива зимска шпаргла (ово име је повезано и са датумом њене жетве).својства укуса сцорзонересу последица великих количина гликозида: кониферина, инулина, аспарганина, аргинина, хистидина, холина и лакцина. "
Сцорзонера - апликација
Широка употреба сцорзонере у кухињиима везе са различитим могућностима припреме њених корена. Могу се послужити свеже, куване, замрзнуте или киселе.Скорзонера није само веома укусно поврће, већ је и лако сварљивоСкорзонера се често користи за припрему супа и салата. Кувано корење се може послужити са сосовима (нпр. бешамел сос), печено са сиром или парадајзом, итд.
Као што је раније поменутоупотреба сцорзонера није ограничена само на њене корене . Млади листови сцорзонера се такође користе у салатама и салатама. Неки људи такође цене жуто цвеће сцорзонера којим украшавају салате или их додају у омлет.
Висок садржај гликозида у корену омогућаваупотребу сцорзонере у лечењу многих болестиСцорзонера се користи код разних болести дигестивног система. Због значајне количине инулина препоручује се и дијабетичарима. Скорзонера снижава ниво холестерола у крви, стимулише развој пробиотичке цревне флоре, ублажава болове у стомаку.
<бр /Роотс сцорзонера <п
Скорзонера - узгој у Пољској
Скорзонера има прилично високе захтеве за узгојали је на срећу отпорна на мраз, тако да се веома добро сналази у пољској клими. Захтева сунчано место са умереном влажношћу. Скорзнер не воли екстреме. И вишак воде и суша ће му нашкодити. Једино време када би требало да се обезбеди више воде је од средине јуна до краја августа, када корени постају дебљи.
Земљиште за узгој сцорзонератреба да буде не превише тешко, песковито иловаче и богато хумусом, са пХ 6,5 - 7,5. Корени су прилично крхки и дугачки, тако да се узгајају у претешкој, глиновитом тлу, сломиће се током бербе.
Узгој скорзонере је најбоље обављатина местима где су биљке богато ђубрене стајњаком (скорзонера се узгаја у другој години после стајњака). У пролеће, пре сетве сцорзонера, примењују се минерална ђубрива као што су Азофоска или Полифоска у количини од 8 кг / 100м².
НапоменаАко је пХ земљишта пренизак, потребно је каменовање. Међутим, то не сме да се ради у пролеће, непосредно пред сетву, јер је скорзонера слабо подноси. Кречење земље за скутере у јесен, у години која претходи сетви.
Сцорзонера се узгаја из сетве семенаНајбољи датум сетве за сцорзонера је од средине априла до почетка маја. Након ницања садница треба их проредити да израсту на сваких 5-8 цм. Наравно, такође треба да запамтите да редовно плевите коров како скорзонера не би морала да се такмичи са коровом за воду и минерале током свог раста.
Берба сцорзонера , због своје отпорности на мраз, може се обавити касније од бербе другог поврћа.Оптималнидатум бербе за сцорзонера је крајоктобра(корење убрано у овом периоду има глатку кожу и бело месо), мада ако време дозвољава, ово поврће се такође може ископати новембра или чак касније. Ако је тло суво, 2 дана пре бербе вреди залити леје скорзонера, што ће знатно олакшати бербу. Након ископавања биљака, одрежите листове 1 цм изнад врха корена. Овако припремљена сцорзонера чува се у подрумуу влажном песку. Препоручена температура ваздуха је приближно 1 °Ц.
Добро је знатиКорени су веома ломљиви и лако се ломе током жетве. Ако се њихови фрагменти оставе у земљи, следеће године из њих могу израсти нове биљке. Због тога, сакупљање корена мора бити обављено веома пажљиво и корење треба пажљиво копати како се не би сломило.
Катарзина Марциниак
