Изгледа да су Пољаци коначно заволели шпаргле.Иако је ово поврће стигло у Пољску пре неколико стотина година, дуго није могло да се "сломи" до масовног примаоца.Сада се потрошња укусних изданака постепено повећава.
Шпаргла је доступна у три варијанте: бела, зелена и љубичаста, боја зависи само од начина узгоја.У Пољској се узгаја само беле шпаргле које се добијају бељењем, тј. без сунчеве светлости (у земљаним хумцима). Раније је гајење шпаргле захтевало стрпљење, јер су традиционалне сорте, нпр.'Мерригреен', сазрео само три године након оснивања плантаже.
Нове сорте попут 'Цумулус' и 'Гијнлим' расту брже. Осим тога, данас се за производњу бирају само мушке плодне сорте (не мушке и женске сорте), које сазревају годину дана након садње и које дају до две недеље.У другој години, шпаргла се може брати четири недеље, у трећој години - од маја до краја јуна. Усеви се подмлађују отприлике сваких 10 годинаШпаргла најбоље расте на сувим и кречњачким земљиштима.
Сорте љубичице ретко се појављују на пољским столовима. Другачије је у земљама у којима узгој шпаргле има дужу традицију, а то су Италија и Француска.Салате и антипасти се праве само од свежих изданака, јер током кувања губе своју првобитну боју и постају зелене.Неке сорте су погодне за гајење у башти, од којих је једна 'Бургундине'.
Стабљике ископане ујутру и припремљене за вечеру истог дана имају најбољи укус.Неколико сати касније, концентрација горких материја у њима се повећава.Вреди нагласити да љубичасте сорте имају већу плодност од осталих.Напомињемо да баштенске културе дају већи принос од ратарских, јер су боље заштићене од ветра.
брза берба шпарога
Берба шпарога се може лако убрзати. Постоје посебне облоге од црно-беле фолије (црне са једне, а беле са друге стране). Под таквим покривачем коров не расте, а тло одржава температуру топлијом.Шпаргла почиње да расте када температура подлоге порасте на 12 °Ц.У мају, када је време још увек прилично нестабилно, топлота подлоге може да се повећа тако што се фолија зацрни страна нагоре.
Бела страна фолије штити од прегревања. Избојци који сазревају на 20 ° Ц су најукуснији. Ако се земља пребрзо загреје, изданци ће постати жилави.Губе свој укус и када се насип осуши током периода интензивног раста. Супстрат се такође мора залити после жетве, јер шпаргле настављају да расту и оне имају највећу жеђ од јула до септембра.
Домаћа фарма шпарога
Како знате да ли су шпаргле свеже? Пре свега, обратите пажњу на исечене крајеве изданака. Ако је поврће свеже, изданци ће бити фини и сочни.Понекад се свежина проверава слухом, јер када се изданци трљају једно о друго, шкрипе.Међутим, овај метод није сто посто поуздан.
Главе шпаргле су обично запечаћене; Баштенске шпаргле се могу брати и када су мало отворене. Ово ни на који начин не утиче на укус, већ је само естетски.Ако младице не поједете одмах, умотајте их у влажну крпу и ставите на хладно местоТрадиционално, шпаргле се кувају у благо посољеној води. За ту сврху је најбоље користити посебан високи лонац за шпаргле.
