Аутор текста је мр. Цецилиа Ловед Укланска-Пусз
Шумске печурке се јављају само сезонски, а њихова највећа берба је у јесен. Међутим, њихова појава зависи од времена - не сваке године постоји "поплава печурака".Веома су осетљиви на спољне факторе, на пример на сушу или прекомерну влажност.Да би могли да уживају у њиховом укусу током целе године, користе се многе методе за њихово очување.
Један од најлакших начина је да га осушите. Појачава укус и арому печурака. Печурке намењене за сушење треба да буду здраве (без штеточина, болести) и чисте. Такође треба имати на уму да печурке намењене за сушење не треба прати, већ само чистити.Млада, мала плодишта се могу сушити цели, а крупније сећи.
У случају мале количине печурака, најбоље их је навући на конац или ражањ и оставити на проветреном месту. Веће количине сушите 2 дана на топлом, прозрачном месту на плетеној тепсији или плеху са неколико слојева новина и пергамент папира.
Да би се убрзао процес сушења, печурке се могу сушити два сата у рерни загрејаној на 80°Ц са благо отвореним вратима.Потпуно суве печурке треба ставити у добро затворену теглу и чувати на тамном месту.Ако печурке нису правилно осушене, може се појавити буђ.
Пре употребе, сушене печурке треба потопити у топлу воду 20 минута, иначе ће се стврднути када се потапају у кључалу воду. Печурке можемо прелити и хладном водом и после намакања прокувати. Воду у којој су натопљене печурке не треба сипати, већ додавати у супе или сосове.
Брање печурака!
Још један метод конзервирања хране, познат већ дуже време, је кисељење. За конзервирање намирница углавном се користи сирћетна киселина, односно популарно сирће, а ређе винска киселина - тзв. сирћета.Ове киселине снижавањем пХ вредности спречавају раст бактерија и буђиШумске печурке су погодне за маринирање, на пример, вргања, печурака црвеног бора, лептира, чизама, армиларија и гуске, и узгајане печурке, углавном печурке, али и јестиви свјежи сир.
Замрзавање печурака је брз и ефикасан начин за њихово складиштење. За ову намену најбоље одговарају врсте са гушћим месом, као што су мољци, печурке, лисичарке, вргањи, вргањи, пољске и пољске печурке.Чисте печурке се могу бланширати, што ће спречити могући горак укус у готовом производу.Замрзнуте печурке могу да се чувају до шест месеци.
