Предак свих јестивих сорти купуса је дивља сорта Брассица олерацеа.И данас се може наћи на обалама Северног мора у Немачкој, атлантској обали у Француској и северним обалама Средоземног мора.Користи се за креирање различитих облика са јестивим, укусним листовима или цвећем.
Међу јесењим лиснатим специјалитетима налазимо купасти купус. Његова сорта 'Филдеркраут' даје главице са деликатним листовима са танким жилицама и тежине до 5 кг.Од ситно сецканих и усољених листова добијамо укусан кисели купус.
Савојски купус је оштријег укуса и много мање осетљив на мраз од белог и црвеног купуса. Касне сорте се узгајају за зимску бербу и могу чак преживети зиму у цветном кревету. Разликују се од раних сорти тамнозеленим, набораним листовима са површином попут пликова. У топлим јесењим данима, главице купуса настављају да расту.Моундинг јача њихову стабилност и штити корење од смрзавања.
Кељ је најсличнији купусу од дивљег поврћа.Његове гајене сорте су, међутим, више и имају више или мање наборане листове.Гурмани највише воле средње или горње листове и обично остављају најниже, скоро потпуно глатке листове на стабљици. Берба тосканског (палминог) кеља се обавља у октобру.Ова јужна сорта има листове, чији укус не мора да се побољша мразом.У поређењу са другим крстоносним кељом, он садржи највише витамина Ц. Да се не изгуби превише, листове не треба предуго кувати или подгревати неколико пута.
Прокулице је тешко помешати са својим рођацима. Густо распоређени листови на дугим петељкама расту на снажном и дебелом издану, високом 60-100 цм. У њиховом корену се развијају минијатурне главице купуса, које су бочни изданци сведени на пупољке. На једном издану може израсти 20-40 грла. Најукусније су пречника 2-3 цм.Као и свим листопадним и главатим сортама, прокулици је потребно много воде и добро ђубрење када се максимално развије.Листове не треба скидати јер штите пупољке од кише и ветра.
Укусна салата од савојског купуса!
Першун за касну сетву
Лист першуна се углавном користи за зимску култивацију.Његово семе се сеје од августа до средине септембраДео гредице се може прекрити руном након сетве да би се убрзао раст биљака. На овај начин обезбедићемо себи свежу порцију зеленила у касну јесен и зиму.Најчешће узгајане сорте су: 'Парамоунт', 'Карнавал', 'Вита', 'Новас'.
У случају корена першуна можете користити тзв предзимска сетва. Семе се сеје у новембру или почетком децембра ("Берлинска", "Сугар", "Ленка", "Омега") како би имало времена да набубри, али да не никне пре почетка мразева. Сличан начин сетве се користи и за шаргарепу ("Савршенство", "Амброс", "Доланка" и многе друге).Захваљујући томе, усев се добија неколико недеља раније у поређењу са пролећним.
Ретко се узгаја, иако се понекад продаје као корен першуна, пастрњак.Његово корење заиста подсећа на першун, али се разликује по величини и мирису.Пастрњак има укус шаргарепе и першуна, укус је доста изражен, помало љут. Мекши укус добија се бербом корена после првог мраза.
