Понекад краставци изгледају лепо, али су горког укуса. Овај проблем се углавном односи на млевене краставце, а ређе на краставце у стакленицима. У овом чланку објашњавамозашто су баште горкеи како то можете спречити и да ли можете да једете горке краставце. Погледајтекако да се решите горчине у краставцимаи како да спречите да краставци постану горки када расте у сопственој башти. Такође ћемо вас уверити да горки краставци уопште нису отровни!
<бр /
Зашто су краставци горки? <Бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Одакле долази горчина у краставцима?
Кукурбитацини , једињења која припадају тетрацикличним терпенима са стероидном структуром, одговорни су за горак укус млевених краставаца. Присуство кукурбитацина у краставцима је генетски условљено. Другим речима – то је природна особина краставаца, а биљке производе кукурбитацине, између осталог и за одбијање напада штеточина.
Захваљујући раду одгајивача, данас постоји многосорти краставаца без ове природне горчине , а краставци у стакленицима могу је бити потпуно лишени. Горке материје се акумулирају првенствено у листовима, стабљикама и корену биљака. Међутим, у случају неодговарајућих услова узгоја (нарочито када је краставац изложен суши), и када плод предуго остане неполомљен на жбуњу,кукурбитацини могу лако да продру у плод краставца
Да ли су горки краставци отровни и можете ли их јести?
Раширено је веровање дагорке краставце не треба јести , а неки чак кажу да су отровни.У међувремену, испоставило се да кукурбитацини нису штетни за људе, а мала горчина је чак неопходна за кисели краставац.
Штавише, како тврди др Урсула Кłосинска са Института за хортикултуру у Скиерниевице, бројна научна истраживања доказују лековита својства кукурбитацина који се налазе у краставцимаОни стимулишу варење, имају антифунгални, антибактеријски и антиинфламаторни ефекат, а могу чак и да зауставе ширење ћелија рака. У природној медицини кукурбитацини су се користили за борбу против паразита у пробавном систему, а сада се могу наћи и у неким суплементима за мушкарце са увећаном простатом. Стога
горких краставаца не треба да се плашитеМеђутим, сви се слажемо да горки краставци нису укусни и да ретко ко жели да их једе. У случају пољских краставаца, међутим, не морају сви горки краставци бити изгубљени, јер се горчина лако може уклонити кисељењем.
<бр /
Горки краставци се могу киселити <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Како се ослободити горчине краставца?
На срећу, постоје проверени начини даизбегнете горак укус краставцаМеђу овим начинима постоје и неки митови које ћемо овде покушати да разоткријемо. О укусу краставца треба водити рачуна већ у фази одабира семена за узгој, поштујући одговарајућа правила неге леја са краставцима, до правилних метода бербе и чувања плодова краставца.
1. Бирајте сорте краставца отпорне на горчину
Први корак ка укусним краставцима без горчине је сејање семена одговарајуће сорте. Иако постоје добре и укусне старе сорте краставаца, може се прихватити правило да сунајлишене горчине нове , које су селекционари последњих година одабрали. Најбоља сортна својства могу се очекивати од хетерозисних сорти означених симболом Ф1. Такође је вредно знати да многе сорте, посебно оне означене симболом Ф1, не понављају своје јединствене карактеристике у наредним генерацијама. Стога, посебно ако узгајамо сорте означене симболом Ф1, не вреди сами брати семе краставца. Требало би да купујемо ново семе сваке године.
Међусорти краставаца отпорних на горчиневреди препоручити пољску сорту краставца Хела Ф1, која је савршена за директну конзумацију, за салате, за корнишоне и за кисељење краставаца. То је веома позната сорта, узгајана седамдесетих година прошлог века, па самим тим уопште није тако модерна. Хела Ф1 краставци имају доста крупне плодове, понекад дужине преко 20 цм. Када су мали, на кожи има много бодљи, али њихов број се смањује како краставац расте и сазрева. Када су потпуно зреле, готово уопште немају бодље. Ова сорта нема високе захтеве и прилично је отпорна на болести и неповољне услове узгоја. Међутим, потребно је много сунца за добар принос. Семе сорти краставаца које се препоручује за аматерски узгој у кућним баштама и парцелама можете наручити у продавници нашег водича. Изабрали смо сорте краставаца које се лако узгајају, отпорне на болести и које карактерише благи укус.
<п
2. Водите рачуна о органском ђубрењу
Још једна ствар о којој треба водити рачуна пре садње расада јеправилна припрема леја за краставцеТреба их оплевити и обогатити органским ђубривима. Краставци се добро сналазе у првој години после стајњака (треба га ставити у леје у јесен претходне године), мада подједнако добро функционише и ђубрење компостом. Ако земљиште нисмо унапред припремили, непосредно пре садње краставаца на гредице, можете га помешати са компостом или користити гранулирани стајњак, који се обично налази у баштенским продавницама. Краставце гајене у саксијама на балконима и терасама треба садити директно у компостно земљиште.
Употреба органског ђубрива је изузетно важна, јер сукраставци веома осетљиви на вишак минералних соли у земљиштуОвај проблем се може избећи употребом органских ђубрива и на истовремено избегавајући минерална ђубрива. Прихрана, током раста краставца, можемо додати компост између биљака или их залити разблаженим вермикомпостом.
<п
Базалтно брашно такође може бити препоручено ђубриво за краставце. То је природно ђубриво направљено млевењем базалтне стене. Минерали из брашна се ослобађају веома споро, тако да не представља опасност од прекомерне заслањености земљишта. Са друге стране, обезбеђује много силицијум-диоксида који имунизира и јача биљке, као и калијума, који је краставцима потребан да правилно апсорбују воду из земље, а самим тим помаже и да спречи њихово огорчење.
<п
3. Заливајте своје краставце често, али са малим количинама воде
И тако смо са калијума прешли на најважнији фактор који утиче на загорчавање краставаца. Па,краставци постају горки када нема водеЗато је веома важно заливати краставце редовно, често али малим порцијама воде, како би земља била стално благо влажна, али не претерано мокар.
Вреди обратити посебну пажњу на овајпринцип заливања краставаца , јер многе друге биљке захтевају ређе, али обилно заливање. Краставци имају супротно и потребно их је често заливати, али са мањим порцијама воде. Ово треба имати на уму посебно у периодима сувог и врућег времена. Краставци који се узгајају у саксијама на балконима и терасама захтевају заливање сваки дан, понекад и два пута дневно.Краставци који се узгајају у земљи обично су довољни за заливање сваки други дан
Одржавањеправилне влаге у земљишту у лејама краставацапомаже висок садржај органске материје.Дакле, ово је још један аргумент у корист органског ђубрења поменутог у претходној тачки. Поред тога, важно је малчирати тло између биљака, што не само да спречава раст корова, већ и смањује испаравање воде из земље и помаже да се задржи више влаге, што је нашим краставцима потребно.
Од значајних решења вреди заменити хидрогел, који се помеша са земљом пре садње садница. Хидрогел грануле апсорбују воду након заливања и постепено је враћају како се земља суши. Ово дуже одржава подлогу влажном. Овајје посебно користан када се узгајају краставци у саксијама и контејнерима , али такође значајно олакшава култивацију поља. Чак и ако понекад заборавимо да залијемо краставце, захваљујући влази коју је акумулирао хидрогел, ништа им се неће догодити.
Производ који садржи хидрогел који се препоручује за примену у башти је ТерраЦоттем, који је додатно обогаћен споро делујућим ђубривима и састојцима који лабаве структуру земљишта. Успешнокористим ТерраЦотт да спречим да краставци загорче .
<п
4. Придржавајте се правила за бербу и складиштење краставаца
Ако желимо да избегнемо горке краставце, важна су и правила правилне бербе и складиштења краставца. Пре свега,краставца треба често брати док сазревајуМали, али неравни краставци не садрже горчину. Међутим, може се повећати како краставац сазре и расте. Обрасле које предуго остају на биљкама могу бити прилично горке. Нарочито ако краставци сазревају на јаком сунцу, што убрзава овај процес
Убране краставце из баште треба што пре ставити на засјењено и хладно мјесто. Ако их оставите на сунцу, губе чврстину и могу убрзати процес горчине.Оптимална температура складиштења за краставце је 12-13 ° ЦКраставци се могу чувати на овој температури 7-10 дана.
Ако краставце ставимо на температуру испод 7°Ц, нпр.у фрижидеру, морате их јести у року од 1-2 дана након што их извадите из фрижидера. У супротном, брзо ће развитизнакове оштећења од прекомерног хлађењаЗбог тога краставци купљени у продавницама, који су се раније често транспортовали или чували у хладњачама, брзо омекшају, пожуте и изгубе се када се донесу кући ваш укус.
<бр /
Да ли начин љуштења краставаца утиче на њихов укус? <Бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Огулити краставце са светле на тамну страну …? Није нужно!
Као што смо раније писали, горки кукурбитацини се акумулирају углавном у листовима, стабљикама и коренима биљке. Сами плодови краставцаобично су горкији од тамније стране , оне са које су израсли из стабљике. Супротни крај, онај из којег је израстао цваст, садржи мање горчине. Кукурбитацини се акумулирају углавном на површини плода краставца, у тамном слоју коре.
Из тог разлога се проширило популарно мишљење дакраставце треба огулити са светле стране на тамнијуОво је да би се спречило да се кукурбитацини накупљени у кожи рашире преко краставца и непосредно испод њега на тамнијој страни краставца . Међутим, како наглашава др Урсула Кłосинска са Института за хортикултуру у Скиерниевице, ово је мит и нема научних доказа који би указивали на то да овај начин љуштења има утицај на укус краставаца. Кукурбитацини се могу акумулирати у плодовима краставца, а прави начин да се ољушти неће учинити много.
6. Горке краставце треба киселити
Кисељење је начин да се ослободите горчине краставацаСтога, ако су краставци превише горки да бисте их јели сирови, вреди их киселити. Препоручени адитиви за кисељење краставаца су: сирће, со и свеже зачине као што су копар, рен и бели лук, који краставцима дају прави укус. Међутим, вреди знати дагорчина током кисељења краставаца може бити појачана сувим зачинима , као што су бибер или сушени ловоров лист.Дакле, ако краставце киселимо да бисмо уклонили њихову сувишну горчину, вреди избегавати ове зачине.
