Парснипс(Пастинаца сатива) је поврће са јестивим кореном које се лако узгаја. Изглед корена пастрњака је веома сличан першуну. Међутим, има другачији укус и различиту кулинарску употребу. Сазнајте више онутритивним својствима пастрњака , погледајте колико је лакоузгајати пастрњак на парцелии испробајте најбољерецепте за пастрњак у главној улози. Ево свих тајни пастрњака!
<бр /
Парснипс - Пастинаца сатива <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Пастрњак - нутритивна својства
Јестиви део пастрњака је дебео, меснат, кремасте боје коренУ стара времена, једење овог поврћа је било веома популарно (у Пољској је пастрњак био популаран у 12-16 века). Затим је пастрњак замењен шаргарепом, кромпиром и кореновим першуном. У последње време, међутим, почело је да се враћа на наше столове. Цене се богатахранљива вредност пастрњакаи својства овог поврћа која унапређују здравље.
Шта пастрњак има у себи?Па, корени пастрњака су извор угљених хидрата и влакана, као и минералних соли (гвожђе, калцијум, калијум, фосфор), витамина Ц и Е, провитамина А и бројних витамина Б и витамина ПП.
Збогбогатих нутритивних својстава пастрњака , његова конзумација доноси следеће предности:
- пастрњак има диуретички ефекат и подржава функцију бубрега
- подржава варење и повећава апетит
- побољшава циркулацију и има смирујући ефекат
Пастрњак се широко користи у кухињикао зачин (суши се), додатак супама, сосовима, салатама, паштетама од поврћа и пиреима.
Пастрњак и першун. У чему је разлика?
Јестиви корени пастрњака су веома слични коренима першунаТек након детаљнијег погледа видећемо разлике у изгледу. Корен пастрњака је обично већи од корена першуна (понекад се каже да пастрњак изгледа као прерастао першун), а на месту где расте пастрњак има деликатну сферичну удубину са тамном превлаком. Сам корен је мањи од корена першуна.
<бр /
Пастрњак се често меша са першуном <бр /Фиг. пикабаи.цом <п
Многоприметићемо веће разлике у лишћу ових биљакаЛистови першуна су финији, више перасти са двоструким или троструким гранама.С друге стране, листови пастрњака су светлији, са доње стране прекривени длачицама, једноструко перасти са назубљеним ивицама и, за разлику од першуновог листа, не могу се јести.
пастрњак и першун се такође разликују по укусу и могућности применеДок је першун само додатак храни, који побољшава укус разних јела, салата и супа, пастрњак може бити главни састојак у јелу (нпр. пире од пастрњака) и генерално се може конзумирати у многим другим јелима начине. По укусу и мирису, пастрњак више личи на шаргарепу него на першун.
Пастрњак - узгој
Пастрњак најбоље расте на сунчаним положајимаи на добро култивисаним и растреситим земљиштима (лакше је произвести прилично дугачке корене пастрњака), прозрачним и богатим једињењима хумуса, са пХ близу неутралан (идеално за пастрњак пХ је 6,0 - 7,0).Земљиште у узгоју пастрњака треба да буде стално влажно , а морамо имати на уму редовно и интензивно наводњавање, посебно лети, у периодима суше, јер је то период интензивног раста пастрњак.Пастрњак се може узгајати у 2. или 3. години након стајњака
Датум сетве за пастрњакје од средине марта до средине априла. Семе се сеје у редове у жлебове дубине 1-3 цм. Размак између редова треба да буде 30-45 цм у зависности од плодности земљишта (што је земљиште плодније, то је растојање између редова веће). После сетве, покријте семе земљом и интензивно заливајте док се не појаве листови (може потрајати од 2 недеље до чак и више од месец дана, јер пастрњак често треба времена да никне). Када саднице имају по 3-4 листа, најслабије уклоните тако да између биљака буде 8-10 цм. Да би се обезбедило равномерно ницање, пастрњак се може прекрити пролећним белим агротекстилом до паузе.
Добро је знатиПошто пастрњак споро клија, вреди посадити ротквицу дуж редова пастрњака. Док пастрњак никне, растуће ротквице ће показати ток редова, што ће заузврат олакшати уклањање корова из међуредова.Убраћемо ротквицу пре него што почне да омета полако растуће корење пастрњака.
Како пастрњак растенеопходно је редовно заливати биљке и уклањати коров. На срећу, болести и штеточине нападају ово поврће изузетно ретко. Само запамтитеда не узгајате пастрњак директно после другог корјенастог поврћа , због могућности да будете заражени истим патогенима.
НапоменаПастрњак треба да се узгаја у координатама са луком. Мирис лука је ефикасан у одвраћању од шаргарепе, штеточине која најчешће напада пастрњак. Други добри сапутници у пастрнаку су: броколи, празилук, целер и спанаћ.
Пастрњак се бере од октобра до новембраДа би ископавање корена пастрњака било лакше, вреди залити гредицу дан раније.Берба пастрњака се може наставити до првог мраза , а ако се гредице за зиму покрију лишћем или другим прозрачним материјалом, може се брати и сукцесивно зими.
Корени пастрњака се прилично добро чувајуНајбоље их је држати у хладном подруму у кутијама са влажним песком. Препоручена температура складиштења пастрњака је 0-1 ° Ц, а влажност око 95%. У таквим условима, пастрњак може преживети неколико месеци (чак и до шест месеци).
Пастрњак - рецепти
Пастрњак се може јести и сиров и куван(у овом облику је савршена замена за кромпир). Ово поврће се такође може замрзнути и користити за сушење. Пастрњак може бити додатак јелима као и њихов главни састојак. Одлично се слаже са укусима другог поврћа у супама и сосовима.популарни су рецепти за супе и салате са паштрнакомНудимо једноставну и врло брзу припрему пиреа од пастрњака, помфрита и пастрњака печеног у сосу од рена.
Чисти пастрњак
Оперите, огулите и исеците корене пастрњака.Сипати у посољену кључалу воду и кувати док не омекша (око 10 минута). Излијте воду, испарите, изгњечите и протрљајте кроз сито. Загрејте, додајте кајмак и путер (1 кг пастрњака даје 2 кашике путера и 3 кашике густе павлаке) и добро промешајте. Посолите по укусу.
помфрит од пастрњака (пржен у тигању)
Огулите корене пастрњака, оперите и осушите. Исеците на шипке или кришке. Пржите на загрејаном уљу док не порумени. Зачините сољу пре сервирања. По могућству са биљном или сољу од белог лука.
помфрит од пастрњака (печен у рерни)
Као и у претходном рецепту, пастрњак оперите и исеците на штапиће као традиционални помфрит. Затим посолите. Љубитељи зачињених укуса могу додати чили у праху. Поспите маслиновим уљем и добро промешајте. Плех обложите папиром за печење и на њега распоредите помфрит. Ставите у рерну загрејану на 200°Ц око 20 минута. Помфрит је најбољи када се пастрњак мало порумени.
Пастрњак печен у сосу од рена
Оперите корен пастрњака и исеците по дужини на половине или четвртине. Сипати у посољену кипућу воду и кувати 10 минута. Оцедите воду и прелијте пастрњак сосом од рена, па ставите у рерну загрејану на 170°Ц. Пеците око 20 минута.
