Јерусалимска артичока, позната и као јерусалимска артичока, је биљка која може успешно да испуни украсну функцију, али је њена кулинарска употреба вредна пажње. Не само да има занимљив укус, већ је и веома здрав. Како изгледа јерусалимска артичока, да ли је тежак њен узгој и какве користи има ова биљка? Читајте даље и сазнајте више о јерусалимској артичоки.
Све више људи жељно посеже за новим поврћем и воћем и испробава до сада непознате укусе у кухињи.Међутим, није нам важан само укус. Све већи значај придајемо здравој исхрани. Занимљиво искуство за љубитеље кулинарских експеримената може бити јерусалимска артичока, која у потпуности заслужује назив суперхране. И иако њен најчешће коришћени назив - јерусалимска артичока - звучи егзотично, то је биљка која се може успешно узгајати у сопственој башти. Уз мало труда, даје веома богату жетву.
Јерусалимска артичока: шта је то и како изгледа?
Јерусалимска артичока (Хелиантхус туберосус) је биљка која има много различитих имена. Најчешћа је јерусалимска артичока из индијанског племена Топинамбооре. Занимљиво, они нису имали никакве везе са овом биљком, само су у Европу доспели у исто време када и артичока из Јерусалема и због тога су погрешно повезани са њом. Друге уобичајене јерусалимске артичоке су земљана крушка, јерусалимска артичока, канадски кромпир, северни цитруси, соларни гомољ и немачка репа.
Јерусалимска артичока је луковичаста вишегодишња биљка из породице Астерацеае. Сродан је обичном сунцокрету. Пореклом је из Северне Америке, али се толико проширио да је тешко одредити њен тачан изворни распон. У Европу га је донео Самјуел де Шампен почетком 17. века. Данас је то и култивисана и самоникла биљка. Може се наћи на обе хемисфере, иу умереној и у тропској клими. У Пољској је култивисан у 18. веку, али је тада био заборављен.
Јерусалимска артичока нарасте до 1 до 3 метра, дивља до 4 метра. Ова биљка има јајасте или копљасте листове прекривене храпавим длачицама и мале жуте цветове налик сунцокрету који цветају од августа до октобра. У нашем поднебљу не даје семе. Јестиви део су гомољи јерусалимске артичоке који расту под земљом. Једна биљка је способна да произведе 50 до 80 кртола. Такође, репродукција јерусалимске артичоке врши се кртолама.Изузетно су нежни и сочни. Њихов укус је специфичан и неће одговарати свима. Сладак је, подсећа на кромпир са примесама артичоке или бразилског ораха.
Јерусалимска артичока: сорте
Јерусалимска артичока је биљка која има преко 400 сорти широм света. Међусобно се разликују по величини листова или боји кртола, која може бити бела, жута, љубичаста, розе или црвена. За храну се најчешће користе лагане сорте. Они са црвено-љубичастим кртолама се обично третирају као крмне биљке. Иако је у нашој клими лако узгајати јерусалимску артичоку, постоје само две врсте ове биљке.
Један од њих јеАлбикИма беле кртоле у облику батине који, остављени у земљи за зиму, могу да издрже температуре до -40 °Ц. Ова сорта савршено расте у нашој климатској зони, практично широм земље. Његове стабљике нарасту до 3 м у висину и имају две до шест грана.
Још једна варијација која одлично функционише код нас јеРубик . Има неправилне, заобљене, велике кртоле са црвено-љубичастом нијансом. Није тако лако за чишћење као беле сорте.
Јерусалимска артичока: Узгој артичоке
Добро је знати да ако волите јерусалимску артичоку, узгој ове биљке је изузетно једноставан. Толико једноставно да чак можемо имати проблема са њим ако се неконтролисано шири у нашој башти. Све што треба да урадите да бисте имали сопствену артичоку је да поделите гомоље на мање делове и посадите их у земљу, а затим их редовно заливате. Најбоље је то учинити у пролеће од марта до априла, садећи кртоле на дубину од око 10 цм, или у јесен, у периоду од октобра до децембра - тада садимо мало дубље, око 15 цм. Између гомоља треба да буде размак од најмање 30 цм.
Јерусалимска артичока не захтева никакве посебне услове, не мора се ђубрити и отпорна је на мраз и штеточине.Врло лако се регенерише, његов ризом је у стању да се опорави чак и од малог фрагмента гомоља. Због велике експанзивности, топинамбур не треба садити поред украсног биља или поврћа јер ће им одузети много хранљивих материја.
Јерусалимска артичока једном засађена може донети богату жетву чак и у наредних 20 година. Међутим, ако не желимо да превише расте, вреди ископати кртоле за зиму. Други начин да се ограничи ширење ове биљке је да се усев огради оградом или зидом који је закопан у земљу до дубине од око 40 цм.
Јерусалимска артичока се може узгајати не само за храну, већ иу декоративне сврхе. Већи број биљака засађених једна поред друге може да створи неку врсту лепе живе ограде од минијатурних сунцокрета, а његова додатна функција биће заштита других биљака од ветра. Јерусалимска артичока се такође може узгајати у саксији на прозорској дасци, иако расте у башти.
Јерусалимска артичока: када убрати
Берба артичоке у Јерусалиму траје од јесени до пролећа. Од почетка новембра можете постепено ископати кртоле до првог мраза. Међутим, ако земља није залеђена, гомољ сунцокрета који се зове јерусалимска артичока може се ископати и зими и може се брати до маја. Јерусалимска артичока савршено подноси ниске температуре, па ће практично у свако доба године бити свежа, сочна и пуна ароме. Да би кртоле биле веће, вреди оставити непокошен надземни део биљке до првог мраза. Ако желимо да користимо листове и стабљике за исхрану животиња, најбоље је да их исечемо пре цветања, односно у јуну. Међутим, треба да знате да то утиче на подземни део и кртоле ће тада бити мање.
Вреди знати не само када убрати јерусалимску артичоку. Складиштење је такође неопходно. Ископане кртоле могу се чувати у фрижидеру око 2-3 недеље. После овог времена губе чврстину и може се појавити буђ. Сув ваздух је најгори фактор за јерусалимску артичоку.То чини да се кртоле стврдну. Веома добар начин складиштења јерусалимске артичоке је да је ставите у контејнере и покријете тресетом и песком. Овако припремљена јерусалимска артичока, на хладном месту, на пример у подруму, може да остане свежа до шест месеци.
Који су могући разлози зашто јерусалимска артичока не цвета?
Јерусалимска артичока, или јерусалимска артичока, се у литератури на енглеском језику с разлогом назива Јерусалимска артичока. Позната је углавном по јестивим кртолама слатког, благо орашастог укуса који подсећа на артичоке и њиховим здравственим својствима. Међутим, вреди запамтити да је то и занимљива украсна биљка која ће својом навиком и цветањем вашој башти дати помало рустикални карактер. Цвета у касно лето и јесен до првог мраза (од августа до новембра). Расте на готово свим позицијама, без обзира на излагање сунцу и тип земљишта, али услови средине имају значајан утицај на њен изглед и цветање.Јерусалимска артичока је биљка дугог дана, па се цветање не дешава увек изван њеног природног домета. Његов недостатак најчешће је повезан са претераном хладноћом (за правилан развој потребна му је температура од 20-25 степени Ц) и недовољном сунчевом светлошћу за биљку. Цвјета много лошије и даје приносе и на густом и глиновитом тлу.
- каже др инж. Томасз Мроз
Јерусалимска артичока: апликација
Гомољи јерусалимске артичоке имају многе нутритивне вредности. Одличан су извор протеина, аминокиселина, витамина Ц, витамина Б, гвожђа, калијума, калцијума и селена. Инулин који се налази у топинамбуру само се мало апсорбује у танком цреву, али испуњава пробавни тракт, дајући осећај ситости. Редовно конзумирана, топинамбур доприноси одржавању нормалне бактеријске флоре, а повољна је и за особе на дијети.Јерусалимска артичока јача имуни систем и смањује ниво шећера у крви, због чега се препоручује особама са дијабетесом типа ИИ.
Према актуелним истраживањима, артичока је биљка која се може јести по вољи, нема контраиндикација за њену честу конзумацију. Међутим, ако до сада нисте јели јерусалимску артичоку, вреди је постепено уводити у исхрану јер може изазвати гасове и гасове.
Јерусалимска артичока се може јести сирова, као и кувана, печена или пржена. Супа од јерусалимске артичоке је популарно јело у Француској и Италији. Сирове кришке ове биљке могу се додати у салате или у чај, баш као и лимун (иако ће арома бити другачија). Погодни су и за кисељење или кисељење. Вреди пити сок исцеђен од сирове артичоке јер има позитиван ефекат на здравље.
Јерусалимска артичока се може користити за припрему јела слична кромпиру или слатком кромпиру, односно пире, помфрит, чипс, палачинке итд.Када кувате артичоку у води, запамтите да ће њени кртоли бити мекши брже од кромпира. Можете им додати и мало лимуновог сока да не потамне. Кувана јерусалимска артичока је много слађа од сирове. За многа јела, артичока из Јерусалема не треба пажљиво гулити. Највреднији састојци се крију испод коре, па је када припремате, на пример, помфрит или печену јерусалимску артичоку, довољно да кртоле добро изрибате четком под текућом водом.
Јерусалимска артичока је такође крмна биљка. Његови листови се могу користити као храна за стоку. Од њих се може направити силажа и зелена крма, а кртоле жељно једу зечеви и други глодари. Ловци га саде као храну за дивљач, углавном за дивље свиње, које ископају кртоле док се закопавају у земљу. С друге стране, за узгој јестивих печурака користе се осушене стабљике топинамбура исечене на ситне комаде. Савршене су, на пример, као супстрат за печурке од острига.
