Скорзонера је почела да се култивише у већем обиму пре око 300 година, скоро потпуно истиснувши тада популарни салсифи са поља. Временом је, међутим, и ново поврће почело да пада у немилост. Срећом, скорзонера поново почиње да посећује наше повртњаке, добијајући почасно име зимске шпаргле.
Узгајање сцорзонера, као што је салсифи, је лако, али одузима много времена.Скорзонера развија дугачке, јаке корене само када се сеје рано, најбоље крајем фебруара или најкасније средином марта.Најпознатије сорте укључују, између осталог 'Ланге Јан'. Салсифи се сеје у земљу најкасније почетком априла.Кревети се припремају на јесен.
Земљиште се рахли америчким грабуљама до дубине од око 20 цм, мешајући горњи слој земље са зрелим компостом. На тешким, влажним и збијеним земљиштима препоручује се култивација у редовима. Кромпир и дубоко укорењене биљке за зелено ђубриво, као што је лупина, идеални су предусјевиНа местима која су раније била насељена купусом или кукурузом, скорзонера и салфик производе много бочних корена које отежавају чишћење поврћа.
Семе сцорзонера је штапићастог облика, сеје се у редове у размацима од око 30 цм. Пазимо да их не покваримо. Након што су саднице клијале, одсецамо их да бисмо добили размак између редова 6-10 цм. У раним фазама развоја, редовно уклањање корова је важно за убрзање раста биљака. Касније, отприлике од јула до краја септембра, усеви не захтевају негу.Изузеци су периоди суше, када се биљке морају обилно заливати, иначе корење неће сазрети. Заливамо га једном недељно тако да земља буде влажна до дубине од неколико центиметара.
Берба сцорзонера почиње крајем октобра, када јој лишће вене, и може трајати до априла. На корење не утичу јаки зимски мрази. У сваком случају, на ниским температурама не могу да се уберу без оштећења (веома су деликатне и склоне ломљењу), осим ако леје не заштитимо сламом или лиснатом подлогом, која ће изоловати подлогу.Део жетве из предострожности може се ископати раније и ускладиштити у инспекцији.Тешко је сакупити сцорзонера и када је земља веома сува. Тада је добро земљиште обилно наводњавати.
Неколико биљака треба оставити у цветном кревету (у јуну / јулу). Вреди напоменути да скорзонера лепо цвета и њени цветови одају веома пријатну арому која подсећа на ванилију и млечну чоколаду. Зрело семе је слично маслачкуАко желимо да сакупимо семе од њих, корпе се морају уклонити чим се на главицама семена појаве прве беле длаке у виду перја.
Пре кувања, скувајте корење у сланој води, само неколико минута, дебље комаде не дуже од 10 минута. Кожа ће се лакше ољуштити ако опрано и изрибано корење прокувате и одмах након вађења прелијете хладном водом.
