Аутор текста је Мицхаł Мазик
Као присталица зачињене и разноврсне кухиње, покушавам да се осушим
и чувајте зачинско биље тако да га увек имате при руци у кухињи.
Које врсте су најбоље?
Велики део мог инвентара долази из моје сопствене култивације. Такође набављам биљке
са мање посећених пропланака, као и из удаљених шума.Приликом бербе, запамтите да не берете заштићено биље, на пример анђелику.Никада немојте посезати за биљкама које не познајете!
Многе врсте су отровне, а често оне које се дају медицински користе само професионалци.Пример је дигиталис, који је користан за срце, али га не треба јести сам.
Припрема за сушење
Можете сушити целе биљке, лишће, корење, цвеће, па чак и меко воће код куће. Увек им обезбедите место које је заклоњено од сунца, прозрачно и суво.То може бити помоћна зграда, поткровље или место под кровом терасеАко је тамо висока температура, тим боље. Своје биље сушим на различите начине у зависности од дела биљке.
-Листови- Берем младе, чврсте и стављам их лабаво на металне лимове на топлом, прозрачном месту.
-Цвеће- Берем на почетку иу пуном цвету, и сушим на исти начин као и лишће.
-Цела биљка(листови, цветови и стабљика) - Обично је берем на почетку цветања. Уклоним оплемењене делове и осушим као горе.
-Корени- Ископавам у јесен и рано пролеће. Очистим, згњечим и осушим на плеху испод крова. Потребно им је много времена и топлоте да се брзо осуше. Такође се могу сушити на минималној температури у кухињској рерни.
-Воће- са сувим воћем, као што је клека или коморач, нема проблема. Ја користим рерну за сушење меког воћа, у почетку поставим најнижу могућу температуру, а затим је након неког времена повећам за 20-30°Ц.
Припремљено биље чувам на сувом месту у папирним кесама.Можете их ставити и у теглу или чврсту металну конзерву.
Замрзавање биља
Још један ефикасан метод је замрзавање биља и стварање коцкица леда од њих.Овај метод је веома једноставан.
1. Бирам праве биљке за мешавине, нпр. супе од ловице, першун
и мајоран. Добро сам их исецкао.
2. Ситно исецкано зачинско биље прелијем врчем куване воде.
3. Затим, након доброг мешања, мокре стављам у посуде за лед.Биље је лагано и лебди на површини воде.Вреди их с времена на време притиснути кашиком.
4. Сипам течност у посуду за коцкице леда да попуним све празнине, па ставим у замрзивач. Готово!
Користим биљне коцке по потреби, додајући одговарајуће мешавине куваним јелима.
