Бели купус је врста са највећим значајем у комерцијалном узгоју поврћа у Пољској. Биљка је умерене климе, а гајени примерци могу да издрже падове температуре и до -8°Ц.Ако, међутим, буду мразеви пре планиране жетве, апсолутно је неопходно сачекати док се главице купуса не одмрзну у лејама.
Када су веома хладни, нису погодни за дуго складиштење, али су савршени за кисељење.Процес кисељења чува хранљиве особине купуса, посебно витамин Ц.вреди запамтити и не обесхрабрити да сами киселите ово укусно поврће.
Ако имате буре, можете ставити и целу главицу купуса на кисељење, ставите је близу дна бурета и покријте је сецканим.До Божића, главица би требало да бити каменован и његово лишће ће голубовима додати божићни укус.Црвени купус је такође погодан за кисељење, што је мало вероватно да ће бити доступно на тржишту.
Касне сорте купуса се беру од краја октобра до средине новембраСавојски купус може најдуже остати у пољу, а неке сорте су погодне за зимску бербу.
