Чини се да се ништа занимљиво не може рећи о јестивом цвећуУ међувремену, ову тему стално изнова откривају кувари, травари и баштовани, доприносећи стварању само сезонских мода, али чак и нове области кулинарске уметности.
Има више биљака са јестивим цвећем него што мислите. Све воће и поврће које се данас узгаја некада је било дивље. Често су изгледале неукусно и имале такав укус. Само кроз природну селекцију и укрштање, оне су коришћене за добијање пуноправних корисних биљакаРазне цветне биљке данас пролазе сличан процес оплемењивања.
Постоје три основне групе цвећа у цветној кухињи: јестиво и мирисно (нпр. руже, лаванда), јестиво (настуртијум) и декоративно. Нетретирано цвеће се бира за потрошњу. Као стандард, из њих се уклањају изданци, зелени пупољци, прашници и тучак.Цвеће користимо умерено. Један цвет руже довољан је за чинију салате.
Када припремате мармеладу, направите 3-4 латице по килограму воћа.Свежу, укусну арому добићемо само од свежих латица, па је важно да уберемо цвеће.Кисела лаванда се бере у неразвијеној фази, а лаванда се бере сирова током цветања.
Добра је идеја да поставите башту биљака са различитим временима цветања.На почетку сезоне појављују се першун, љубичице, лале, заборавнице, магнолије. Лето је време цветања ружа, лаванде, пламена, љиљана, невена, астера и многих уобичајених биљака. Јесен припада далијама и позлаћеним.
Поред цветова настурцијума и тиквица који се обично користе у кухињи, могу се јести, нпр. цвеће љиљана. Њихове густе хрскаве пахуљице се додају у салате. Могу се јести и сирове.
Они украшавају и кушају: љубичице, руже и лаванда
Љубичице су веома добре за слаткише. У ту сврху премажите љуспице са протеинима са свих страна и поспите их шећером у праху или финим кристалним шећером. Отресите вишак шећера.Ставите цвеће у кухињску машину за сушење око 2 сата док се потпуно не осуши.
Цветови руже се користе у кухињи од памтивека. Латице француске, дамаске и центифолиа руже су одличан додатак салатама, јелима од пиринча или јогурту. Јела од меса, рибе и поврћа зачињена су ружама.
Лаванда има биљну арому, што је чини одличним зачином за сосове, рибље чорбе и чорбе.Обогаћује укус јагњетине и живине. Лаванда је популаран додатак пићима, слаткишима и колачима.
салата од козјег сира "пралине" (јело за 4 особе)
"пралине" од козјег сира
250 г козјег сира, со, бибер, млевена љута паприка, пола лимете, две гранчице першуна, череб, естрагон, пола везе власца, 40 г млевених ораха.
Салата
12 јагода, шака млевених ораха, 150 г римске салате, 50 г јестивог цвећа, 2 кашике меда од руже, 1 кашика маслиновог уља.
Начин припреме
1. Додајте прстохват соли, бибера, чилија и сока од лимете у козји сир, добро промешајте. Од масе формирати куглице и ставити у фрижидер на пола сата. Зачинско биље ситно исецкати и помешати са орасима. Уваљајте куглице од сира у њих.
2. Јагоде оперите, осушите и исеците на четвртине. Испеците орахе у тигању и охладите их. Оперите и осушите зелену салату и цвеће.
3. Добро помешајте мед са маслиновим уљем и зачините сољу по укусу. Прелијте сосом зелену салату и цвеће и промешајте. Стављамо их на тањире, украшавамо јагодама и орасима. На врх ставите пралине са сиром. Посути јело са мало маслиновог уља.
