Стручњаци за исхрану препоручују печење на роштиљу као најздравији начин кувања меса. Јер, за разлику од пржених, динстаних или печених јела, јела са роштиља садрже много мање масноћеРоштиљање је сада постала зрела кулинарска уметност, која се води по одређеним правилима. Храну треба пржити у чистом диму од угља. Ставите месо на решетку тек када се на површини угља или брикета појави бели премаз. Не печемо роштиљ на отвореној ватри. Није добро ако отопљена маст капне директно на врело огњиште, јер се тада ослобађају штетни пероксиди који се накупљају у печеном свињском врату, кобасицама и поврћу.Зато је добра идеја да се месо распореди на алуминијумске тацне.
Квалитет маринадне масти је такође важан, јер је у традиционалном кувању маслиново уље најздравије. За роштиљ је погодно исто месо као и за тигањ. Најбољи су комади обрасли масноћом, која се полако топи, дајући месу жељену сочност. Када ређате месо, немојте у њега забијати виљушку, да не бисте изгубили вредне сокове.
Постоје три основна типа пећи које можете изабрати: традиционалне (горене на дрвени угаљ или брикет), електричне и гасне. Најпопуларнији су угаљ. Такозвани жаришне решетке, у виду високог статива, на које је окачена округла решетка на ланцу. Сваки роштиљ мора бити изгорен пре прве употребе (врући угаљ треба да тиња најмање 30 минута). Већина модела на угаљ је направљена од челичног лима. Модели од ливеног гвожђа су бољи од њих, јер ефикасније дистрибуирају топлоту
Главна разлика између дрвеног угља и брикета је њихова различита енергетска вредност.Угаљ је мало јефтинији, али брже гори, брикет је мало скупљи, али дуже гори и омогућава да се постигне вишу температуру, што је посебно важно код пржења великих порција меса. Угаљ се брже пали. Храна се може ставити на роштиљ када су угаљ или брикети прекривени слојем белог пепела. Да бисмо убрзали паљење, можемо користити мех или посебну дуваљку. Када се врелина угаси, пепео сипамо по цветним лејама или лејама, јер је то драгоцено калијумско ђубриво.
Гасни роштиљ се брзо загрева, након само десетак минута, и омогућава вам да припремите здраве грицкалице без вишка масноће. Приликом пржења на гасном роштиљу не ствара се пепео, тако да се уређај лако одржава чистим. Температура печења се може прецизно регулисати. Боца за гас траје дуго, ако је потребно, можемо је заменити, нпр. на бензинској пумпи.
