Ендивиа Цицхориум ендивиа Л. је лиснато поврће блиско повезано са зеленом салатом. Јестиви део су листови карактеристичног, благо горког укуса, који превазилазе нутритивну вредност листова зелене салате, јер садрже више витамина Ц и минерала. У зависности од ботаничке сорте, облик листова ендивије варира. Коврџава ендивија има јако назубљене, коврџаве листове, док ескарола има глатке листове, понекад мало подрезане.
Код нас је ендивија прилично мало позната биљка. Вероватан узрок томе је помало горак укус овог поврћа. Међутим, не заборавимо да материје које дају горак укус листовима ендивије или цикорије имају додатни ефекат на здравље.
Конзумирање листова ендивије има позитиван ефекат на наше пробавне процесе.Садрже и соли калијума, калцијума и гвожђа, лако сварљиве протеине и шећере као и витамине Б и провитамин А. Садржај витамина Ц је у просеку 40-50 мг / 100 г свеже масе, док је у зеленој салати обично је до 30 мг / 100 г Ендивија се углавном једе сирова, тако да задржава своју пуну нутритивну вредност.
Узгајање ендивије није много тешко, јер је веома слично узгоју зелене салате. У многим европским земљама гаји се углавном за касну јесен и зиму, јер добро подноси мразеве. Кратка сезона раста (око 90-110 дана) омогућава култивацију пре или после усева. Има прилично велике потребе за водом због релативно малог кореновог система.
Недостатак воде негативно утиче на принос и укус листова ендивије, који постају горки. Заузврат, вишак воде може изазвати прекомерну болест, нпр.влажна бактеријска трулеж. У узгоју ендивије важан је и положај који треба да буде светао и сунчан. Расте у сенци, ендивија има тенденцију да формира лабаве розете са издуженим листовима.
Ендивија се може гајити у пролеће и јесен, углавном из расада, али и из сетве. Због ниских топлотних захтева, јесења култивација је веома препоручљива. Додатна предност касног узгоја је то што ендивију можемо сакупљати сукцесивно, по потреби, чак и у децембру.
Пролећна култивација може бити ризична,јер ендивија, као једногодишња биљка дугог дана, понекад прерано избија у изданке цвасти. Њихов изглед значајно смањује нутритивну вредност. У зависности од сорте, ницање изданака се дешава између 11-12 недеља код сорти осетљивијих на дужину дана (почев од сетве семена). Отпорније сорте, као што су 'Калинка', 'Натацха', 'Екцел', 'Цигал', стварају изданке у 14-16. недељи узгоја.
Да бисте уклонили вишак горчине из ендивија, избелите их пре бербе. Овај третман укључује одсецање светлости биљака које расту. Као резултат, смањује се садржај горких материја и хлорофила у листовима ендивије. Постају крхкији и деликатнији, жуто-зелене боје. Избељена ендивија је нажалост мање издржљива и садржи мање хранљивих материја.
