Избор места
Изградња дворишне пушнице мора почети одабиром правог места. Важно је да дим не омета ничији одмор током пушења и да објекат буде безбедан у свом раду. Онда треба да размислимо како ћемо пушити. Планирао сам да направим собу за хладно пушење.
Тло је темељ
Када сам изабрао право место, почео сам да копам темељ (1 м дужине и ширине, 60 цм дубине) и димног канала. У њега сам на дубини од око 30 цм поставио два метра камене цеви пречника 20 цм.Затим сам направио хоризонталну изолацију користећи термоизолациони филц.
Пушачка комора
Следећи корак је био изградња зидова и димњака пушнице и причвршћивање димњака на њега. За изградњу сам користио клинкер циглу. Комора за пушење је широка 60 цм, висока 80 цм и дубока 50 цм. Ова величина просторије је довољна да виси 10 кг меса. Важан елемент пушнице је димњак висине 120 цм, који треба да има подесиву клапну. На овај начин се може контролисати температура пушења. Поставио сам клапну на излазу из коморе. Потребан вам је и термометар, који је причвршћен за врата у мојој пушници, на висини где месо виси унутра. Користио сам обичан термометар за инсталацију централног грејања (кошта око 20 ПЛН).
Поставио сам два стуба за качење меса на удаљености од око 15 цм. Направљене су од бакарне цеви ø 18. У доњи део коморе сам уградио и челичне равне шипке, које служе за причвршћивање решетке за роштиљ.
Завршни рад
Након фуговања и прања зида почео сам да завршавам радове на димном каналу. Изнад ње и у огњиште насуо сам слој бетона и ставио гранитне шкриљце. Огњиште сам обложио ивичњацима (такође гранитним). Мислим да је керамика највероватније попуцала под високом температуром, али то не утиче негативно на целу структуру или процес димљења. Цев се држи заједно захваљујући гранитној површини.
Уметност пушења
Проводим цео дан пушећи месо, додајући дрва и чувајући огњиште. Ја углавном користим дрво јохе и воћа. Посебно је вредна трешња. Сат времена пре краја пушења додам у ватру неколико таквих мирисних цјепаница. Ово обезбеђује одличну арому димљеног меса и заиста јединствен укус.
Важно је да се почетна фаза димљења одвија на максималној температури од 40 степени, јер када је превруће, протеин на површини меса се подсири. Ово ствара баријеру за дим, који не продире, на пример, у шунку до одговарајуће дубине.
Такође користимо нашу пушницу за роштиљ на плацу. На поменуте равне шипке је постављена решетка која има две функције. Током димљења штити месо од пада у димни канал. Међутим, када се храна пече на роштиљу, користи се за аранжирање производа.
Печење на роштиљу је као пушење. Међутим, потребно је мање времена, до два сата на температури од 90-100 ° Ц.
Марцин Цхира
